港式快餐投资策划.docVIP

、项目筹建时间 本次餐饮项目自本方案定稿之日开始筹备各项准备工作，至项目正式开始营业止，全部约需时间二个月左右，分为图纸设计、装修及开业前准备共三个阶段； 1、图纸设计阶段需时约10天，至工程队进场施工为止，但施工过程根据现场布局或经营需要对图纸的修改不在此时间范围内； 2、装修阶段需时约50天，从工程队进场全面竣工撤场为止，不包括进场前的材料及工具的准备时间，也不应包含开业后局部小范围的返工或保养时间； 3、开业前准备时间约需40天（此时间是以正式开业当天往回倒推时间），包括第一阶段的组长级以上人员的到位及招聘方案，及第二阶段的全部员工到位培训及物品配备准备工作； 1、筹备建立开业办公室及安排管理人员到位，对筹建组各成员进行工作分配及责任划分，包括各自负责项目内容及请示汇报对象； 2、编制项目开办期间各项费用预算计划，包括：日常办公费用、考察、差旅费用、人员工资及福利标准； 3、制定项目筹建期人员组织架构，及项目开业时各部门各岗位人员工作安排及分工； 4、制定餐牌，确定项目经营各项收费标准； 5、编写项目开业后各项管理制度及各岗位操作流程，包括：制定各部门服务程序、工作考核标准、人力资源管理制度、及财务核算监督规则等各项规章制度； 6、编写财产安全保障措施、处理突发事件应急方案，食品卫生安全管理措施、及客人投诉意见跟进处理办法等一系列确保公司正常运转措施； 7、编写《员工手册》，包括：公司管理理念及宗旨、各部门组织架构及职能、员工的权利和义务、劳动管理制度、员工福利标准、员工在职期间工作守则、各项员工行为的奖励与处罚办法、员工仪容仪表及礼貌礼节标准等内容（部分制度可参考季德娜原有制度）； 8、编写开业各项物品及配套物资的采购计划，包括：厨房用具、楼面餐台桌椅、餐具布草、员工制服、印刷品、及后勤保障等物资，并组织采购人员及供应商接触，确定物品购进到位顺序； 9、确定整体招聘计划及具体实施员工招聘工作，包括各级别人员的任职标准及最迟到位时间； 10、制定各部门培训大纲及培训计划，包括各岗位培训及考核标准、培训内容及进度计划表、员工理论和实地模拟培训； 13、制定公司开业后年度、季度及月营业目标预算； 12、制定公司开业前广告计划，包括开业典礼方案及宴请名单，及开业后各阶段营销推广策略； 14、验收并接收所有经营场地和后勤保障设施； 15、接收各类用品收货及仓存管理之所以广受港人喜爱，除了上菜快速、物美价廉的原因外，主要还是因为它将西式饮茶的茶点改良成更符合的口味（） 时间 经营预测 预测营业额 导入期 2个月 全天客流量200人/次，人均消费50元/次，平均营业额约1万/天 60万元 成长期 3个月 全天客流量达到300人/次，人均消费50元/次，平均营业额1.50万/天 135万元 成熟期 7个月 全天客流量达到400人次,人均消费50元/次，平均营业额达2万/天 420万元 全年总营业额 615万元 收入预见测为保守计算，运作正常后的港式快餐店日营均达到2.0万以上（其中外卖占营业额的40%）。 由图可知，进入成熟期后，餐厅共250个座位，每个座位每天利用2次，每次约50元，总利用率80%，一年按350天计算，则餐厅每年收入约1680万元人民币。 、投资预算 项目 项目内容 预计费用 装修 主要包括厨房、餐厅及门面约万元 设施设备 前厅：空调、音响设备、消防、通迅、收银系统、多功能搅拌机、冻箱等 厨房：烹饪设备、贮藏设备、加工设备、保温设备等 中央厨房：烹饪设备、贮藏设备、加工设备、等 约万 用具、家具、工衣 楼面餐具、厨房器皿、楼面桌椅、水吧容器、工衣等 约万 其他费用 不可估计的费用 约万 开办费 办理各种证照：工商营业执照、税务登记证、服务许可证、环保排污证等 约万 预付店铺租金 约万 流动资金 约万 开业采购 约万 员工宿舍 租金及相关设施 约万 筹办期员工工资 约万 约万元 总投资 万元 、生产成本分析 （一）人员编制及工资标准 餐饮行业属于劳动密集型企业，加上本项目定位属中高档出品、优质服务水平及首次投资餐饮（无企业自身培养的技术人员），故在人员编制及工资标准上可能会略高于同行快餐标准，项目正式营业后员工总人数约在21人左右，每月人事费用总额约需4.8万元左右，人均人事费用为2262元/人，但根据营业淡旺季及届时每月可实现营业额的变动进行小幅调整。具体详见人员编制预算表。 职务 人数 （人） 准 元/月.人 合计 （元/月） 说明 店长 1 6000 6000 管理店面与中央厨房（工资中含相关补助与绩效） 厨房主管 1 4000 4000 懂中西餐，具有一定的新品研发能力 师傅 2 2800 5600 中西餐师傅各一名 中工 2 200