台南应用科技大学2012第一届富源杯鸡蛋养生美馔烹饪比赛.docVIP

台南應用科技大學 2014港香蘭盃全國創意養生美饌烹飪 比賽辦法(全國高中職組) 競賽目的:運用食材提倡國人健康養生的膳食習慣 報名日期: 即日起至103年2月17日止 報名方式: 參賽保證金500元請劃撥或ATM轉帳至(銀行代碼805)遠東商業銀行016-004-002-0082-9(戴淑貞)。 即日起以E-mail方式先將報名表於103年2月17日前寄主辦單位。報名表可於旅遊學院養生休閒管理學位學程網頁下載。 主辦單位於收到報名表後,3天內寄發港香蘭試用品給參賽選手。(每組每樣有6包) 3月20日前選手需將菜色食譜,作法及照片以PDF檔寄交主辦單位做為初審之用,複賽錄取12組,進入決賽於4/19日當天現場比賽。 比賽時間： 103年4月19日〔星期六〕09:00---11:00 比賽地點： 台南應用科技大學家政大樓 H203 教室。 比賽場次： 上午08:30報到，09:00開始比賽,烹煮時間120分鐘,11:00整開始評分。 參賽對象： 全國各高中職觀光,餐飲,食品等相關科系,及對烹飪有興趣及具創意之學生。 料理主題：指定題材為港香蘭公司提供之中藥材搭配自選食材 創意料理。 1. 須準備一道以大會提供之中藥材為主題,份量為4人份之創意養生菜色。 2. 料理方式不居,中,西或異國料理,葷、素皆可。 參賽資格： 1、學生組：凡就讀於餐飲、觀光、家政、食品及營養相關科系並 對廚藝有熱忱之學生，都歡迎報名。 2、參賽選手請提前三十分鐘至會場作準備工作,並繳交當日比賽之菜卡予工作人員。 3、參賽者請一律身穿廚衣、頭帶廚帽與圍裙標準服裝等（請選手自備）。若有不符者，取消資格。 比賽流程： 選手請於指定時間內報到，進行賽前準備及比賽材料檢查。賽前十五分鐘選手請就比賽廚房位置，聆聽評審說明比賽注意事項。遲到者由總平均分數中扣除5分。第一聲鈴響，表示比賽開始；第二聲鈴響，表示比賽結束，所有動作需停止，馬上清理比賽現場，撤出選手自備用品。 比賽採公開評分，以示公正，賽後30分鐘及公布成績。 比賽規定： 1. 參賽者可安排1位助手到場協助料理。（每組至多二位） 2. 參賽者需自備指定題材以外之所有食材，所有食材以天然食材為主，為了增加作品美感與持久性，大會允許在展示品上加上一層吉利T或果膠。 3. 參賽者或其代表不得向競賽評審或大會負責人進行遊說活動。 4. 比賽開始逾15分鐘未進場者，冒名頂替者，一律取消參賽資格。 5. 比賽包含備料、烹調、呈送評委，及衛生清潔等全部過程。比賽材料皆不可事前切割（不可出現丁、條、碎等切割手法）。調味、刀工形成、成熟、醬汁亦須在比賽時間內現場製作完成。 　此道菜請製作一盤用以展示、拍照，另一盤並供評審評分。 6. 比賽限用會場所提供之藥膳包,其餘食材嚴禁攜帶半成品進入比賽場地，桌面展示擺盤裝飾品部份則不在此限。若烹調原料如需漲發、醃製、預熱加工需在表格中的注意事項欄中註明，方可賽前在場外準備。但其過程不得加入人工化學藥劑處理。 8. 技法不限。原料由參賽者自備一般性調味料及單方調味料。 9. 在節能減碳、愛惜資源的原則下，食材勿過度浪費。評審將一一檢查廚餘。參賽者須於競賽結束後徹底打掃工作爐台及周圍環境，並請在場協助同學確認無誤後方可離場。 10. 大會提供：快速爐灶、烘培用專業大烤箱,炒鍋,湯鍋,砧板、蒸籠、十吋圓盤、小盤子、扣碗、托盤、粗網、細網、鍋鏟、勺子、漏勺、沙拉油、洗碗精，菜瓜布、抹布等，餐具若不符合使用，請自行攜帶。刀具會場不提供亦請自備。 11. 所有原料進場須擺放在比賽會場內的器皿中，經監評委員檢查驗證，裝飾菜餚的飾物及飾料都必須可食用，並不得危害人體健康。 12.完成之作品必須置於自備之器皿中，並依照指示送到展示桌評分。 評審團組成： 聘請專業教授3名及飯店業界著名廚師2名組成評審團 評分標準： 滿分100分。按照整體觀感、調味及火侯、創意表現、營養與衛生，各佔25分。 菜餚的成績總和，以上述四項評審所評成績總平均為該選手的最終比賽成績。 所有參賽者需在指定時間內完成作品，逾時未能完成將不予評分。違反規定者由評審建議依項目扣分，並由所有裁判通過核准。 獎勵辦法：(參賽者可獲得本次競賽食譜集一本及活動光碟一份) 第一名　獎金5000元 獎杯一座 獎狀一張 港香蘭提供之獎品一份 (1/名) 第二名　獎金3000元 獎杯一座 獎狀一張 港香蘭提供之獎品一份 (1/名) 第三名　獎金2000元 獎杯一座 獎狀一張 港香蘭提供之獎品一份 (1/名) 佳作 獎品及獎狀一張 港香蘭提供之獎品一份 (3/名) 主辦單位: 台南應用科技大學---------