食品工艺学课程设计-20T班液态纯牛奶车间工艺流程设计.docVIP

武汉轻工大学 《食品工艺学》课程设计 设计题目：20T/班液态纯牛奶车间工艺流程设计 姓 名 ： XXXX 学 号 ： ******* 院 系 ： 食品科学与工程 专 业 ： 食品质量与安全 指导老师 ： XXXXX 2014 年 6 月 22 日 目 录 摘要 3 0 前言 4 1 班 产 量 的 确 定 5 1 . 1班 产 量的 确 定 5 2 生产工艺流程的论证 5 2 . 1设计的主要思想 5 2 . 2纯牛奶生 产工 艺流 程 的确 定 6 3 设 备 计 算 与 选 型 10 3.1工艺设备配置方案 9 3.2设备配置衡算 9 3.2设备计算选型 12 3.2主要设备一览表 16 4 水、电、 汽计算 17 4.1给水量的估算 17 4.2供电的计算 18 4.3供汽的估算 18 结论 21 谢辞 22 参考文献 23  摘要：本设计是班产2万吨液态纯牛奶的生产厂的设计。 首先，根据国内外市场资源和动态，结合产品自身特点，提出建厂设计说明书；其次，确定产品方案并进行物料恒算，同时进行工艺设计，根据工艺要求和计算结果进行设备选型，选型要符合设备选型原则；再次，对厂区平面布置进行设计，对各生产工序进行劳动力计算，进行劳动定员；另外，对生产车间进行水、电、汽的估算。最后，本设计还做了必要的技术经济分析，通过AutoCAD表现食品工厂设计布局，绘制生产车间平面图、工艺流程图，编制较为完整的设计说明书，为我国乳制品的加工工业的发展做出贡献。设计采用超高温消毒牛奶加工工艺及无菌包装是目前国际先进的牛奶加工技术，其可以保持牛奶的原色、原味及营养成份，保存期可在六个月以上。 关键词：纯牛奶；杀菌方式；工厂设计  20T/班液态纯牛奶车间工艺流程设计 0 前言 牛奶是天然营养食品，含有人体需要的几乎所有营养物质。奶业的发展关系到改善人民食物结构、提高生活质量、增强身体素质，因此，世界各国，特别是发达国家都非常重视奶业的发展。近年来，我国政府也己充分认识到奶业发展的重要性，并将其列入农业类重点鼓励和扶持发展的产业。1998年2月，国务院批准实施由农业部、卫生部、国家计委、国家科委等11个部门共同制定的《中国营养改善行动计划》，该计划将发展奶业作为一项重要内容；2000年初国务院批准公布的《当前国家重点鼓励发展的产业、产品的技术目录》中，同样把奶业列为农业类重点鼓励和扶持发展的产业；2000年底国家发布了“学生饮用奶计划”；农业部结合“十五”计划和“2001—2010年我国食物与营养发展纲要”，研究制定和实施奶业发展规划，各地方都根据自己的实际情况，制定奶业发展计划，实行科技兴牧，保证乳品的生产和奶源供应。 牛乳被称为人类的“液体面包”和“白色血液”，营养丰富，钙磷比例恰当，对预防儿童和老人缺钙症极为重要。牛乳同时也是维生素的重要来源，对促进儿童的身体和智力发育有着良好作用。多年来，许多国家积极扩大本国的乳产品生产和消费。日本战后通过实施“一杯牛乳强壮一个民族”行动，极大地改善了国民的身体素质，儿童平均身高已超过我国。现在，越来越多的人已经认识到，乳业的发展是关系着提高全民健康水平和提高中华民族身体素质的大事。人民的营养状况也是衡量一个国家经济和科学文化发达程度的标志。正因为乳在人类进步与社会发展中的重要地位，世界卫生组织早已将人均乳产品消费量作为衡量一个国家人民生活水平的主要指标。目前，我国乳产品的年人均占有量仅约lOkg，大大低于100kg的世界平均水平，与发展中国家的近50kg也相差5倍多。乳产品已成为我国人均占有量大大低于世界平均水平最为突出的大宗农产品;因此，大力宣传科学的营养观，提高人民的乳产品消费水平，已成为全社会健康持续发展为战略需要。 在乳品市场飞速增长的过程中，液体乳加工企业数量也迅速发展，截止2004年底，全国共有乳品企业1500多家，其中90%以上都是中小企业。因为当初乳品生产进入的门槛较低，所以，很多厂家是通过有限的资金和简单的设备投入建成的。建厂设计时大多是凭借一些经验和简单的模仿，在工艺技术、设施布置、产品结构等方面存在很多不合理的地方，生产成本高、生产效率低、产品技术含量低、产品质量差。国家质检总局也以法规的形式颁布，从2004年7月起乳品行业需实施QS(食品质量安全市场准入制度)，不符合要求的企业必须进行技术改造。着眼于未来乳品市场必将是价格、质量等多元化竞争，本设计即是对中小液体乳生产企业的规划设计进行探讨。 班产量的确定 1.1班产量的确定 班产量的确定是食品工厂设计中最主要的计算基准，班产量的大小直接影响到设备的配套，车间的布局和占地面积，公用设施和辅助设