蛋白质Protein-.pdfVIP

蛋白质(Protein) 蛋白质(Protein) 蛋蛋白白质质((PPrrootteeiinn)) 1 一、蛋白质的组成及分类 一、蛋白质的组成及分类 一一、、蛋蛋白白质质的的组组成成及及分分类类 碳 氢 氧 氮 硫 其他 碳 氢 氧 氮 硫 其他 碳碳 氢氢 氧氧 氮氮 硫硫 其其他他 50-55% 6.7-7.3% 19-24 % 13-19 % 0-4% P,Fe,I, 50-55% 6.7-7.3% 19-24 % 13-19 % 0-4% P,Fe,I, 5500--5555%% 66..77--77..33%% 1199--2244 %% 1133--1199 %% 00--44%% PP,,FFee,,II,, Mn,Zn Mn,Zn MMnn,,ZZnn � 蛋白质是人体氮的惟一来源。 蛋白质是人体氮的惟一来源。 蛋蛋白白质质是是人人体体氮氮的的惟惟一一来来源源。。 2 蛋白质平均含N约16％。 蛋白质平均含N约16％。 � 蛋蛋白白质质平平均均含含NN约约1166％％。。 每克氮 =6.25g蛋白质(即100 16)，氮 与蛋白 每克氮 =6.25g蛋白质(即100 16)，氮 与蛋白 � 每每克克氮氮 ==66..2255gg蛋蛋白白质质((即即110000 1166))，，氮氮 与与蛋蛋白白 ÷ ÷ ÷÷ 质的折算系数=6.25。 质的折算系数=6.25。 质质的的折折算算系系数数==66..2255。。 通过测定生物样品中含N量 蛋白质含量 通过测定生物样品中含N量 蛋白质含量 � 通通过过测测定定生生物物样样品品中中含含NN量量→蛋蛋白白质质含含量量 样品中蛋白质百分含量(g％)＝每g样品中含N量 样品中蛋白质百分含量(g％)＝每g样品中含N量 � 样样品品中中蛋蛋白白质质百百分分含含量量((gg％％))＝＝每每gg样样品品中中含含NN量量 (g)×6.25×100％ (g)×6.25×100％ ((gg))××66..2255××110000％％ 蛋白质的分类 � 氨基酸的分类 � 蛋白质的分类： 3 氨基酸和肽的分类 氨基酸和肽的分类 氨氨基基酸酸和和肽肽的的分分类类 � (一)氨基酸和肽: (一)氨基酸和肽: ((一一))氨氨基基酸酸和和肽肽:: � 氨基酸(amino acid)是组成蛋白质的基 氨基酸(amino acid)是组成蛋白质的基 氨氨基基酸酸((aammiinnoo aacci