(培训)一章绪论.ppt

?第一章 绪论 我国是粮食生产大国，收获后粮食的水分往往偏高，特别是由机械收割的粮食，需要进行烘干降水后才能安全储藏。东北四省区近年来每年收购的高水分、需干燥的玉米达数百亿斤。因此，做好高水分粮的降水、安全储存工作具有重要意义。 一、干燥的定义、目的与意义 （一）干燥的定义 从狭义上讲是指含水分较少的固形物料的去水过程而言，从广义上讲则还应当包括溶液、悬浮液及浆状等物料的干燥； 不论物料含水多少，凡使其所含水分由物料向气相转移，从而变物料为固体制品的单元操作(或过程)统称为干燥； 干燥与浓缩的区别：同为去水过程，最终产物，前者为固体制品，后者仍为流体。 （二）干燥目的 在自然或人工条件下，除去某些原料、半成品及成品中的水分或溶剂，使之成为适于加工、利用，便于储藏、运输的形态。 （三）干燥意义 1.通过干燥，降低物料水分，可以提高物料储藏的稳定性，延长其使用期限。 众所周知：不少原料或产品由于水分的大量存在，使得生物体自身呼吸旺盛与微生物大量繁殖，造成物料易发热、霉烂、虫蛀、变质。如生物制品、食品、粮食、果蔬等若水分含量超过规定指标，易变质，影响品质和使用期限，需要通过干燥才能安全储藏。 粮食收获后的处理要解决两个相互关联、相互补充的工艺过程，即干燥与清理，才能保证粮食长时间的安全储藏； 在收获后的处理中，首先烘干粮食，提高粮食的稳定性，在储藏中不发生损失；其次对收获粮食进行清理，达到一定的质量标准； 粮食干燥是一个复杂、耗能的工艺过程，要在不同型号和生产率的烘干机中进行。 保管高水分物料的方法 干控、温控、气控和化控几种； 其中以干燥方法最为简便、经济，从物料水分含量着手，创造一个不利于虫霉生长的环境条件，从根本上解决安全储存的问题； 干燥技术是各种储藏技术中的一项最基本且最重要的技术。 低温垂直通风干燥仓 大型塔式烘干机 谷冷机冷却粮食 二氧化碳气调仓 环流熏蒸 我国产粮9000亿斤左右，其中约1/5在国库，4/5在农村。据19个省市调查，在农村虫霉害损失粮食占7～12％，损失巨大。 北方收粮季节气温低，每年约有几百亿斤湿粮需干燥(92年500亿斤，96年640亿斤) ； 90年水果总产量为1876万吨，95年为5000万吨，但果蔬采后由于保管不善，腐烂损失率为20％，差的地区达40～50％。 市场导向、国家政策影响 95年玉米价格飞涨，激发农民种粮积极性，造成96年大量湿粮出现； 01年4月国粮局核对库存，各储备库购进大量16～20%高水分玉米补仓，在春节前后引起粮食发热，通风干燥降水就显得必要起来。 2.通过干燥，物料使用方便，便于包装和运输，还可减轻运输压力。 方便食品，脱水菜等食用方便(旅行，日常生活)； 鲜葡萄、鲜牛奶→葡萄干、奶粉，延长存放期； 悬浮液、滤饼状原料与产品(酒糟、淀粉加工废水)→干物料； 湿粮干燥→减轻重量，在运输中节约车皮与费用。 3.通过干燥，便于加工。 一些原料在工艺上要求保持一定的含水率和粒度范围进行加工，其产率最高或使用最佳。 磨粉前小麦水分在13.5％范围内，出粉率最高； 蒸谷米的干燥与通风降温，稻谷加工质量水分标准为13.5～14.0％(籼谷)，14.0～15.5％(粳谷)，稻谷安全储藏水分13.5～14.5％(30℃)，一般为12％左右，从01年起晚籼已成为南方保管重点品种； 水分太高不利于油料粉碎，太低则粉未会增多(过滤难)，大豆10～15％，花生仁7～12％，预榨饼水分则在8～11％； 烟叶储藏与成品烟水分11～12％,切丝水分17～18％。 4.合理组织干燥条件，简化工艺，提高质量。 合理组织生产工艺，如用喷雾干燥直接从溶液中获得颗粒均匀的干燥产品，用一道工序代替干燥、结晶、粉碎、造粒、过筛等几道工序； 啤酒生产最后形成的色香味与大麦芽的干燥好坏关系很大，如干燥过程控制不好，直接影响啤酒的质量。 5.对粮食生产者来说，具备干燥设备，可以提早收获，减少粮食损失 ⑴减轻气侯条件的影响。谷物从成熟到符合储藏条件需要1～3周的自然干燥时间，具有干燥能力的农场或农户可提前收获，避免因气侯条件不良而遭受损失； ⑵有利于机械作业。收获早，地面干燥平整，机械操作较迅速，磨损小，工作条件好，有利于安全生产和提高再生产效率，特别是在东北的三江平原更为明显。 ⑶提前收获，可减少田间损失，同时还能合理安排人力、物力和提高土地利用率，安排下季农作物生产。 成熟作物在田间等待干燥的时间越长，则产量越低，如小麦在田间干燥时，每亩散落的麦粒高达9公斤； 美国对整个收获、脱粒、运输与干燥的处理过程进行研究，谷物损失最少的最佳收割水分：小麦18～22％，玉米25～32％(27％最佳)，稻谷22～25％。 ⑷农民获利。 在收获几个月后出售农产品，农民可以卖得较高价格，其价格要高10％左右，从经济上获利。 粮