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餐饮业废油脂的特性分析及其综合利用 作者：杨 帆??彭荫来 摘要：为充分利用餐饮业废油脂中的脂肪酸（酯）等有效成分，对深圳地区的废油脂样品进行了一系列探索实验。重要特性分析包括，油脂的感官评定和矿物油的定性鉴定实验、水分测定、酸值的测定、皂化值的测定、过氧化值的测定，在此基础上进行了提取脂肪酸实验和制取生物柴油（脂肪酸甲酯）实验。结果表明，餐饮业废油脂是含有矿物油等杂质的已经严重酸败的动植物废油，可用于提取脂肪酸，但其中的矿物油不可能被完全分离，最佳方案是转化为脂肪酸甲酯（生物柴油）。 关键词：餐饮业废油脂??特性分析??综合利用??脂肪酸??脂肪酸甲酯 １　前言 废食用油脂包括一般家庭消费、餐厅、速食店、市场摊贩、油炸食品业、油厂、食品加工厂及油脂零售业等所排放的废油。据中国食用油信息网介绍，我国2000年食用油的消费总量约为1200万t，如果按消费总量10%计算，则产生120万t的废油脂。我国规定，污水排入城市排污管网的饮食服务企业，应安装隔油池或采取其它处理措施，达到当地城市排污管网进水标准。人工清理隔油池、收集废油脂产生的废油脂问题，一度成为我国许多城市的热点问题。目前，许多城市的环保部门已经对废油脂的收集和处置实施统一管理，而如何开发、综合利用废油脂，成为摆在环保部门面前的一个重大课题。为了充分利用餐饮业废油脂中的脂肪酸（酯）等有效成分，我们对深圳地区的废油脂样品进行了探索实验和委托试验，首先是其重要特性分析实验，然后是在此基础上的综合利用实验。 ２　特性分析实验 为了进行综合利用，应考虑的废油脂重要特性有：色泽与气味、水分、酸值、皂化值、过氧化值等。由于在感官评定中有刺激性的矿物油气味，所以增加矿物油的定性鉴定，以进一步证实矿物油的存在。 2.1??废油脂的感官评定和矿物油的定性鉴定实验 　　废油脂的感官评定指标，主要是指油脂的颜色、透明度、气味等。 　　废油脂矿物油的定性鉴定方法：取1ml 油样置于三角瓶中，加入１ml KOH溶液和25ml 乙醇，接空气冷凝管回流皂化约5min（在皂化时应振荡），加25ml 沸水，如呈浑浊，则表示有矿物油存在。本法可检出浓度0.5%的矿物油。 2.2??废油脂水分测定实验（105℃烘箱法） 　　将试样在105℃恒温条件下, 加热烘干, 使水分变成水蒸气排出，从样品的烘干失重，便可测得其水分含量。步骤是：用已烘至恒重的称量皿称取油样10g，在（105±2）℃温度下烘90min，取出置于干燥器中冷却称重，再烘20min后冷却称量，直至前后2次质量相差小于１mg为止。计算方法：水分及挥发物（%）＝（Ｗ-Ｗ1）×100/Ｗ。式中，Ｗ：油样原质量； Ｗ1：烘干后质量。 2.3??废油脂酸值的测定实验 　　油脂酸值，即中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数。实际操作时，先以溶剂溶解油脂，在指示剂的存在下，以碱水溶液滴定游离脂肪酸。实验步骤：精确称取2份3~5g油样于三角瓶中，各加入50ml乙醚乙醇混合溶剂，摇动使油样完全溶解，加入2滴酚酞指示剂，用0.1mol/L KOH标准溶液滴定至溶液呈淡红色，并经0.5min不退色为止。计算方法：酸值＝（Ｖ×M×56.11／Ｗ）。式中，V：滴定KOH标准溶液的毫升数；M：KOH标准溶液的摩尔浓度； W：称取油样的克数。 2.4??废油脂皂化值的测定实验 　　油脂皂化值是指1g油脂完全皂化时所需之KOH量，以mg表示。操作步骤：精确称取2份各质量为2g的油样于三角瓶中，以移液管各加入25ml 0.5mol/L KOH乙醇溶液，连接冷凝管，在水浴锅上煮沸30min，并时常摇动三角瓶使皂化均匀完全，然后取下冷凝管，加10ml 中性乙醇及0.5 ml 酚酞指示剂，迅速以0.5mol/L HCl溶液滴定之。另取1个空瓶作空白试验。计算方法：皂化值＝（V2 －V1）×M×56.11/W。式中，V1：滴定试样所耗HCl ml 数；V2：滴定空白试验所耗HCl ml 数；M：HCl标准溶液的摩尔浓度；W：油样质量克数。 2.5??废油脂过氧化值的测定实验 油脂过氧化值是指100g 油脂，在一定条件下所能游离出KI 中碘的克数。操作步骤：精确称取2份各质量为2g的油样于碘价瓶中，加入40ml 冰乙酸和三氯甲烷（2:1）的混合液，加1 ml 饱和碘化钾溶液，并在暗处放置3min，取出加入50~100 ml蒸馏水，以淀粉作指示剂，用0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定，在同样条件下作空白试验。计算方法：过氧化值（I2%）＝（V2 －V1）× M × 1000 / W。式中，V1：试样消耗硫代硫酸钠溶液ml 数；V２：空白试验消耗硫代硫酸钠溶液ml 数；M：硫代硫酸钠标准溶液的摩尔浓度；W：油样质量克数。 3??综合利用的实验