以鲢鱼头骨研制复合口含片的工艺.docVIP

以鲢鱼头骨研制复合口含片的工艺 王安瑜 （天津农学院 食品科学系） 1言鱼类加工固体废物50～80％。这些废物是很好的高蛋白食品的制作原料方便：先用低值水产品加工成鱼浆，再用鱼浆生产出各式各样的鱼糕、鱼卷、鱼饼、鱼丸、鱼排、鱼片、鱼香肠等产品，既富营养又耐贮存便于携带。模拟：用鱼浆制成色、香、味、形近似蟹、虾、贝、鱼翅、鱼子等风味似真，有一定营养价值、胆固醇含量低、价格便宜的模拟食品。保健：以水产品为原料，按照一定的配方，配以药物，用水产之味，取药物之性，经特殊加工制成各种保健食品。美容：鱼子是国际上引人瞩目的健美食品，十分畅销。它不但味道鲜美，而且营养丰富，含有大量蛋白质和钙、磷、铁及卵磷脂等物质。 鲜活：经过科学加工保持鲜活。有关水产加工专家指出，对淡水鱼除提倡就地、就近活销、鲜销外，可开发冻品加工或分割制成冷冻包装。科学研究表明，淡水鱼中也富含EPA和DHA两种不饱和脂肪酸。鲜活分割后制成的小包装因贮存时长、食用方便而受到欢迎；传统的加工产品，冷冻、腌制、咸、淡干品将受到冷淡随着社会经济的快速发展，人民生活水平的不断提高，对健康的关注日趋重视，人们对的求也越来越，2 实验材料与方法 2.1实验材料 材料：：β-环糊精、硬脂酸镁、乙醇、豆粉、香橙粉、绿茶粉 2.2 实验仪器LDZX-30FB立式电热压力蒸汽灭菌器，上海医；DGX-90T3B-2型电热恒温鼓风干燥箱，上海福玛