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梨子发酵果酒及粉末化的研究
四川食品与发酵 年第 期
四川食品与发酵 2008 6
Sichuan Food and Fermentation
第 卷（第 期） ，
44 6 Vol.44 No.6
梨子发酵果酒及粉末化的研究
曹新志，肖敏，明红梅
( 四川理工学院食品与生物技术应用研究所，四川自贡 643000 ）
摘 要：以梨子汁为原料，分别用野生酵母、 葡萄酒酵母发酵制备果酒，试验表明：葡萄酒酵母发酵生产的果酒残糖
低，酒精含量高，果酒用环糊精粉末化后酒精回收率最高可达56.5% 。
关键词：梨子；酵母；果酒；粉末酒
中国图书分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ）
TS209 A 1671-6892 2008 06-0022-0003
Study on the Fermented Pear Wine and Solid Alcohol
CAO Xin-zhi, XIAO Ming, MING Hong-mei
（ ）
Applied Institute of Food and Biotechnology, Sichuan Science and Technology College, Zigong 643000, China
Abstract: Fruit wine were prepared as the pear juice was fermented with wild yeast and wine yeast respectively. The re-
sults showed that the fruit wine produced by the fermentation of wine yeast had low residual sugar while high alcohol con-
tent. The recycling rate of alcohol was up to 56.5% as the solid alcohol was made with cyclodextrin.
Keywords: pear; yeast; fruit wine; solid alcohol
梨有生津止咳、润燥化痰、润肠通便的功效，对 1.2.1 分析测定方法[4]
热病津伤、心烦口渴、肺燥干咳、咽干舌燥、噎嗝反 1.2.1.1 总糖含量测定：兰一埃农法
胃、大便干结等症状有一定的调节作用。 另外，它还 1.2.1.2 总酸含量测定：滴定法
有清热、镇静的功效，对于高血压、心脏病、头晕目 1.2.1.3 酒精含量测：酒精计
眩、 失眠多梦等患者有较好的辅助作用， 它还是肝 1.2.1.4 比重测定：波美比重计
炎、肾病患者的秋令保健食品，有较好的保肝、养肝 1.2.1.5 不溶性固形物测定：折光法
[1-3]
和帮助消化的作用 。本文用梨子发酵研制果酒，可 l.2.2 菌种选育
以解决当前梨子产量大，销路不畅造成的产品积压，
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