餐饮公司为何被淘汰重要因素之1.pdf

餐饮行业的平均生命周期不足3年，原因有很多，但笔者认为， 消费者的更新是餐饮企业被淘汰重要因素之一，不同年龄阶段 的消费者，他的需求必然是有区别的。在做营销策划过程中， 研究掌握消费心理非常必要。多年下来，人们似乎已经研究透 彻了70后80后的消费心理和消费特征，但针对90后的新生代消 费人群，似乎还需要进一步地去探究。笔者认为，90后作为 成长起来的消费群体，已经相对于其他年代的人有很大的区别 和不同，这种区别和不同恰恰是左右他们消费心理和消费习惯 的主导力量，切不可忽视，很多企业在做营销时盲目妄自揣摩9 0后的消费心理和消费习惯，可能导致营销失败，因此，90后的 “心思”你别猜。 　　 现代社会发展和变化速度极快，新生事物不断涌现。消费心理 受这种趋势带动，稳定性降低，在心理转换速度上趋向与社会 同步，在消费行为上则表现为产品生命周期不断缩短。过去一 件产品流行几十年的现象已极罕见，消费品更新换代速度极快 ，品种花式层出不穷。产品生命周期的缩短反过来又会促使消 费者心理转换速度进一步加快。 　　 对于实施有效的目标营销来说，了解顾客需要很关键。然而， 摸清顾客需要并不总是一件容易的事情。人们并不完全意识到 他们自身潜在的需求动机，或者说人们并不完全明白引起他们 做出购买行为的原因。 　　 消费者行为的研究构成营销决策的基础，它与企业市场的营销 活动是密不可分的。它对于提高营销决策水平，增强营销策略 的有效性方面有着很重要意义。消费行为，包括了目标消费者 对产品的购买到使用的一系列过程中所经常采用的方式。如： 通常的了解途径、主要的获取方法、关键性的影响因素、习惯 的使用方式等。 　　 21世纪的企业正面临前所未有的激烈竞争，市场正由卖方垄断 向买方垄断演变，消费者主导的营销时代已经来临。在买方市 场上，消费者将面对更为纷繁复杂的商品和品牌选择，企业如 果将90后消费者作为主要目标客户，必须准备好改变传统的生 产、销售方式，希望与这群玩家进行沟通，那么经营者必须考 虑以下几个方面的改变：理解90后的语言，给他们一个平台自 我展现，让他们参与整个商品的产销过程并平等地进行沟通， 激发他们的创造力，分享购物体验并影响更多的消费群体。 　　 引入消费者创造价值，然后，再通过企业运营让这些90后消费 者实现消费价值。外婆家、绿茶等的成功，都无不体现着引入 消费者创造价值，营销的本质已经从企业创造价值转卖给消费 者，发展到消费者选择定位价值或者参与创造价值，然后由企 业与消费者共同运营，再帮助消费者实现消费价值。 　　 在这样的针对90后新生代消费群的品牌营销运营过程中，切不 可采取过去那种“简单粗暴”式的思维，营销策划专家需要更 加细腻地分析90后的消费心理。 　　 我们看从80后到90后，从月光族到新贫族，从房奴到卡奴，从 闪婚族到啃老族再到裸婚族等。产生这些现象背后的原因是什 么，对未来营销战略有什么意义，可能是我们经营者必须认真 思考的问题。从数量上看，目前90后年龄段的消费人群已达到1 亿多，其消费潜力巨大；从能力上来看，这个年龄段的消费者 ，其消费能力旺盛，他们是推进当今中国的消费潮流的主力军 ，而且他们的购置力、购置认识、购置话语权正在影响着许多 企业的营销战略。 　　 这一代人的成长环境与上一代发生了根本性的变化。一万年太 久，只有创新，才能只争朝夕。可能是这一代人心理的最好描 述。80后一代消费心理特征可以归结为三个方面:乐观消费主义 ，敢于冒险,消费目的更强调追求快乐、享受生活，而非传统的 “成就感”。 　　 消费中注重对个人价值的体现，而对关系消费、情感消费关注 度降低。重品牌，重时尚，并愿意为此付费，对低价产品的解 读可能不再是“划算”，而是“不够档次”。企业应当针对90 后独生子女消费特征制定相应的营销策略，突出“享受生活” 、“个人价值实现”和“品质、档次”。 　　 90后虽对购买住房和汽车有需求，但却在饮料、方便面、口香 糖、咖啡类产品中尽情宣泄。不争的事实是90后在消费领域的 影响崛起并非营销概念的炒作。再比如90后一代个性独立、张 扬，对多数产品的品牌忠诚度并不高，习惯在各种品牌间换来 换去，这从另一个角度则说明了90后接受新品牌的能力强，他 们更相信自己的感觉和判断。 　　 同时，也擅长用搜索工具寻找答案，他们更注重品质，他们追 求时尚，倡导个性，价格不是90后一代考虑的首要因素，他们 有很强烈的消费冲动，对厂商来说，这正是培养品牌忠诚度的 最佳阶段，市场情况表明90后一旦喜欢上了某个品牌，他们会 对该品牌钟爱有加，很难让他们割舍。