2017-2018学年八年级生物下册 第25章 第一节 发酵技术同步测试 （新版）北师大版.docVIP

发酵技术 一、单选题（共10题；共20分） 1下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（　　）①酸奶、米酒? ②食用油、豆腐? ③酱油、食醋? ④火腿肠、牛肉干 A.?①②③??????????????????????????????????B.?②④??????????????????????????????????C.?①③??????????????????????????????????D.?②③④ 2.酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这主要是在牛奶中加入了某种菌，这种菌应是（?? ） A.?醋酸菌?????????????????????????????????B.?酵母菌?????????????????????????????????C.?乳酸菌?????????????????????????????????D.?霉菌 3.我们日常生活中经常利用一些细菌或真菌来制作一些美味的食品．下列食品与制作过程中使用的细菌或真菌对应关系不正确的是（　　） A.?白酒﹣酵母菌???????????????????B.?泡菜﹣乳酸菌???????????????????C.?面包﹣曲菌???????????????????D.?醋酸﹣醋酸菌 4.烤制面包、蒸馒头和酿制啤酒，利用的是何种微生物的发酵作用（　　） A.?醋酸菌????????????????????????????????B.?酵母菌????????????????????????????????C.?霉菌????????????????????????????????D.?大肠杆菌 5.用乳酸菌制作泡菜时要加盖密闭，其目的是（??? ） A.?防止细菌进入??????????????????B.?防止空气进入??????????????????C.?防止水分蒸发??????????????????D.?没有任何作用 6.2015?滨州）某星期天，小明同学尝试在家自制酸奶．他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，待冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入瓶中．几个小时后品尝，却发现没有成功．他失败的原因可能是（　　） A.?牛奶添加了蔗糖?????????????B.?牛奶经过了煮沸?????????????C.?牛奶进行了冷却?????????????D.?玻璃瓶没有密封 7.酸奶是一种常见的饮品，酸奶的制作过程中利用了（　　） A.?乳酸菌?????????????????????????????????B.?酵母菌?????????????????????????????????C.?醋酸菌?????????????????????????????????D.?霉菌 8.李真周末经常帮妈妈做馒头、制酸奶、腌泡菜等家务，下面是她的几点收获，你不认同的是（??? ） A.?发面的时候不能用开水融化酵母?????????????????????????B.?做酸奶之前要将器皿加热煮沸C.?腌制泡菜要将坛子密封???????????????????????????????????????D.?三种食品都是利用了细菌发酵的原理 9.酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用（　　）的发酵作用． A.?大肠杆菌????????????????????????????????B.?酵母菌????????????????????????????????C.?曲霉????????????????????????????????D.?乳酸菌 10.家里制作甜酒和做馒头，一般少不了（　　） A.?青霉菌????????????????????????????????B.?乳酸菌????????????????????????????????C.?酵母菌????????????????????????????????D.?醋酸菌 二、填空题（共5题；共28分） 11.根据发酵产品与其相关微生物的对应关系填空： 酸奶 豆腐乳 米醋 葡萄酒 沼气 ________ ________ ________ ________ ________ A．乳酸杆菌? ?B．毛霉、米曲霉? ??C．醋酸杆菌 ???D．甲烷细菌 ???E．酵母菌 12.小芳学着妈妈做馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水和成面团，然后将面盆放入温水锅中．为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水．一段时间后将面团取出做成馒头．