2019版高考生物一轮复习 生物技术实践 第一讲 传统发酵技术的应用精选教案.docVIP

第一讲传统发酵技术的应用 [基础知识·系统化] 知识点一　果酒和果醋的制作 制作原理 菌种 反应 果酒 酵母菌 有氧条件，大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O　无氧条件，产生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2　　　　　　　　 果醋 醋酸菌 氧气、糖源都充足时：糖→醋酸缺少糖源时：乙醇→乙醛→醋酸C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O 2.实验设计与操作 知识点二　腐乳的制作 1．制作原理 2．实验流程及影响因素 知识点三　泡菜的制作 [基本技能·问题化] 1．据图完成下列有关问题 (1)完善果酒、果醋的制作流程： (2)据制作果酒和果醋的发酵装置填空： 装置中a为充气口，用于向装置内通气；b为排气口，用于排出CO2；c为出料口，用于取样检测。 b长而弯曲，目的是防止空气中微生物的污染。 葡萄汁装入发酵瓶时，要留出约1/3空间，目的是：先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽O2后再进行酒精发酵；防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液溢出。 使用该装置制作果酒时，应关闭充气口a，制果醋时，应将充气口a连接气泵，输入氧气。 2．据几种发酵食品制作方法填空 表中甲～丁为腐乳、泡菜、果醋、果酒等发酵食品制作装置图，回答下列问题： 食品 ② ③ ④ 主要微生物 ⑥ ⑦ ⑧ 制作 装置 (1)请填出～食品名称：果酒，果醋，腐乳，泡菜。 (2)请填