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天津的饮食文化 天津的饮食文化论文 天津的饮食文化 天津人的饮食习俗的形成不仅同它所处的环境有密切的关系，也受着历史传承、居民变化、文化交流的深刻影响。历史上的天津，因为河多、湾多，加上湖、淀、塘等，水域宽阔，距海又近，故水产极为丰富，品种也多。河鱼、海鱼、虾、蟹、蚌类，应有尽有。天津人喜食海鲜、河鲜，就是由这得天独厚的优越条件养成的。天津人有两句俗语：“当当吃海货，不算不会过。”天津地区的形成始于隋朝大运河的开通,而天津的饮食文化也从那时开始形成自己独特的风格，它不仅仅局限于中华民族的烹饪，茶，酒这三大饮食文化，更饱含着多年来天津地域文化的深厚历史积淀和人文精神。 天津饮食文化的形成： 设卫筑城以来，五方杂处。商贾云集，市贩成群。经济繁荣。餐饮行业尤为发达，曾享“饮食之都”之美誉。天津风味小吃更是林林总总，自清末开始，天津小吃大型集聚处不断出现。南市三不管、河北鸟市、河西谦德庄、河东地道、南开新三不管五大聚集地号称“小吃五鲜”。各种小吃应有尽有，盛极一时，独具天津卫的地方特色。 天津卫小吃食品的日渐形成，一是飞地传播，繁衍嬗变；一是土生土长市生民成。早年天津人有“卫嘴子”的雅号，能吃会做。自诩为“吃尽穿绝天津卫”。极言“当当吃海货，不算不会过”。此话虽有夸张，足以说明天津人贪馋嗜吃的风情习俗，所以早年间天津卫的风味小吃数不胜数。异彩纷呈。清朝乾嘉时期有位孝廉杨一昆，外号杨无怪，著有《天津论》流传于世，其中买卖杂字中就有：“鼓楼北出酱肉，双立园的包子白透油，南糖北果，荤素菜头，映月斋的点心最可口。”清同光(道光、同治年间)以后，名特小吃有增无减，除天津食品三绝狗不理包子、耳朵眼炸糕、桂发祥麻花之外，石头门坎素包、北门西牛记牛肉包、桂顺斋点心、胜兰斋月饼、查家胡同蒸食、甘露寺烧卖、东全居酱菜、杨村糕干、吊炉烧饼、大福来锅巴菜等等，不胜枚举，誉满津城，家喻户晓，老少皆宜。天津人最常见的煎饼果子、锅巴菜更是独具地方特色，久盛不衰。 津菜不是一个菜系。“津菜”是对天津餐饮文化的一种文化称谓和专指，它是由历史上天津的厨师、百姓、总统、将军、官员、寓公、巨贾、文人、书画家、演员等共同创造的一种文化财富。津菜是以历史形成的以徽鲁宫官私菜打底的本帮菜为主体，兼收并蓄了各种地方菜系的文化元素、风格特色、经本土化洗礼融合后，由多元文化组成的，超越了地域性的一种文化体系。其特点是：以河海两鲜菜、蒸煮食品（主要指包子、饺子、面条等主副食合一者）和风味小吃为主要内容： 口味以鲜咸为主，酸甜为辅，小辣味麻为特色；烹调方法以扒笃见长，兼综合烹调为特色的津派菜风格 天津饮食文化名胜： 天津南市食品街始建于一九八四年，百日建成，于一九八五年初开业。天津食品街坐落于市中心繁华的南市商业区，是目前国内规模最大的餐饮集中地，一九八九年被天津市政府命名为津门十景之一。漫步食品街，几十家餐馆、酒楼、小吃店、食品店鳞次栉比，佳肴美食荟萃一堂。上百种天津地方小吃和国内风味小吃比比皆是，各种名特优新食品店应有尽有。 天津食品街以其独特的建筑风貌，精美的风味食品，良好的服务给来访的游客留下了深刻的印象。 着眼食品街的饮食价值， 它集天下美味于一处，是庞大 的饮食博物馆。由于物产和文 化渊源的差异，我国的烹调技 艺在长期演变中形成最有影响 的8大菜系，而在南市食品街 即可寻到其中的6大菜系，分 别是 鲁菜馆（山东风味）中的 蓬莱香饭庄、聚英德饭馆、华 林酒家、九河楼海鲜菜馆、野 味餐厅、凤凰[图库]酒家； 苏菜馆（江苏风味）中的苏州得月楼； 川菜馆（四川风味）中的峨嵋酒家； 徽菜馆（安徽风味）中的古井大酒家； 粤菜馆（广东风味）中的羊城酒家、潮州餐厅、天津香港餐厅； 浙菜馆（浙江风味）中的浙江酒楼； 湘菜馆（湖南风味）中的津湘饭庄； 闽菜馆（福建风味）中的津闽餐厅天津食品的“三绝”—狗不理包子、耳朵眼炸糕和大麻花，始终是本地和外地游客竞买的热门货，往往要排起长长的队伍。此外，天津崩豆张、果仁张、小宝栗子的食品也很有特色，他们炸、崩、烤的各种干果仁、豆类，不仅香口，而且还可以治病，具有降血压、降胆固醇等多种功能 街中店铺的门前，大都悬挂硕大的金字招牌，多出自名家之手。象“芝兰斋糕干店”，出自爱新觉罗溥佐之手；“津湘饭庄”，是朱学范大笔挥就??高悬的字画，使整个店铺棚顶生色，满堂生辉。这一切都把饮食与文化紧紧相连，使食品街也变成了一条文化街。 天津鼓楼：天津卫三宗宝， 鼓楼，炮台，铃铛阁。明朝永乐 二年(公元一四零四天津鼓楼旧 照年)，天津设卫筑城，当时，这 座 了大约九十年，到弘治六、七年 (一四九三---一四九四)，才砌成 砖城。修建了东、西、南、北四 个城门的城楼和四处城角的角 楼。位于城中心的鼓楼，也是在这个时候修建起来。即距今四八八---四八九年之间。名为鼓楼，