情境十三：调酒技术服务.ppt

情境十三 “调酒技术服务”教学设计;金龙酒楼开业庆典活动;一、教学目标 1．知识目标 掌握各类中外酒水知识，各种调酒技能，创新技能、酒水服务技能，调酒技术服务相关的工作程序等。 2．能力目标 学生能够把已经掌握的调酒技术直接应用到社会服务当中去，并了解技术服务相关的工作过程。;二、授课时数 2个课时课堂教学（36个企业或第二课堂教学课时） 三、教学重点及难点 顺利完成金龙酒楼开业庆典的接待工作 四、授课地点 金龙酒楼;五、授课班级 2006级酒店管理1班、2班、3班 六、教学方法 学生直接参加金龙酒楼开业庆典活动，边工作边学习 七、教学手段 实际工作;八、教学过程 技能训练准备 （1）通过旅游学院的“酒会设计工作室”承接“金龙酒楼开业庆典”这项技术服务项目中的子项目----酒水服务。 （2）准备各类酒水及器具 （3）自酿芒??酒并配制成七种不同比重、不同颜色芒果酒;教学活动： ［引言：］ 今天是金龙酒楼开业的日子！使开业庆典具有轰动效应，将公众视线吸引到开业这一盛典是我们的目标。营造金龙酒楼“新形象”，使社会具有记忆力，为酒楼开业后的营销打下坚实的基础是我们良好的愿望。 同学们已经学习各类酒水知识和各种调酒方法，并进行基础训练、综合训练和创新训练，为了拓展同学们的知识面，我们利用广西资源教会同学们自酿酒水并配制各种新型鸡尾酒，大家对调酒与酒水服务技术已经有相当的了解，但如何把同学们学到的技术灵活地服务于社会，在实践中巩固、完善我们所学知识，提高同学们的技术服务水平是本次课解决的问题。;［情景1］开业庆典场面 ［情景2］根据客人需要，利用中外酒水，调制鸡尾酒并为客人服务 拍摄学生（调酒师）调制各种鸡尾酒，并为来宾服务，各位来宾碰杯，祝贺酒楼开业 ［情景3］利用自酿酒水（以芒果七色彩虹鸡尾酒为例）调制系列彩虹鸡尾酒并造型，点火，创造热烈气氛;问题一：广西的自然资源非常丰富，你为什么对芒果酒的开发情有独钟？ 芒果是世界五大名果之一，享有热带果王的美称，深受国内外消费者的喜爱。食用芒果具有保健、美容作用。近年来，中国南部种植芒果的积极性很高，尤其是在广西革命老区，也就是被誉为“中国芒果之乡”的百色市，金色的芒果园是右江河谷农民摆脱贫困获得发展的起点，因此种植面积不断扩大，这对繁荣当地农村经济和农民脱贫致富起着重要作用。但保鲜、加工技术落后在较大程度上制约着芒果生产的发展。因此，加强芒果保鲜、加工技术的研究，使芒果鲜果及其加工产品有较长的市场供应期，并获得更高的经济效益是当务之急。正是基于此目的，利用资源丰富、价格低廉新鲜的芒果，采用先进合理的酿造工艺流程，生产芒果发酵酒。;问题二：在研究过程中你是如何解决彩虹鸡尾酒的分层问题的？ 通过调节七种酒比重的大小和不同颜色来达到分层，将不同比重、不同颜色的酒按配方要求依次倒入透明的高脚杯中，从下到上呈现金黄色、绿色、橙色、红色、蓝色、紫色、淡黄色七种颜色，犹如雨后天空中的彩虹，色彩斑斓，美丽如画，风味别致，果香扑鼻。把人们比较陌生的鸡尾酒由酒吧的高消费带到普通的老百姓生活之中，使广大消费者充分享受生活的美好、温馨与浪漫。 ;问题三：该款鸡尾酒如何命名的？有何意义？ “红红火火”希望金龙酒楼不断发展壮大，能以顾客的需要为出发点，掌握发展良机，创出自己的特色，意在祝愿金龙酒楼生意兴隆，财源广进，红红火火！;技能训练评价： 通过运用现场金龙酒楼开业庆典案例，同学们带着问题和具体任务进行综合设计、自主创新，不但能利用现有的酒水进行鸡尾酒调制和创新，还能开发广西资源，自酿酒水，利用自酿酒水设计和调配营养、保健的新型鸡尾酒，同学们学会调酒、创新的同时向酿酒师方向发展，从而拓宽大家的视野，为同学们今后的就业和创业打下坚实的基础。;对学生今后的建议： 更多地在真实的企业环境中锻炼自己调酒与酒水服务的各方面技能。