做好云南蔬菜出口检验检疫管理的几点体会.doc

HACCP在出口蔬菜检验检疫管理中的应用 蒋小龙 （云南出入境检验检疫局） HACCP（危害分析与关键控制点）是世界一些发达国家在食品行业中采用的一种质量保证体系，通过对食品生产过程中各个环节进行危害分析，找出关键控制点(CCPs)，采取有效的预防措施和监控手段，使危害因素降低到最低程度，并采取必要的验证措施，使产品达到预期的要求，确保食品的安全。与传统的最终产品检测相比，更快捷、方便和安全。本文结合云南出口蔬菜的现状，探讨HACCP在出口蔬菜质量控制中的作用。 一、云南出口蔬菜的现状 蔬菜是云南出口创汇的重要商品，2002年全省蔬菜种植面积已达585.8万亩，总产1100万吨。随着国际上有机蔬菜、无公害蔬菜需求量的倍增，云南的蔬菜产业显示出强大的市场商机。2002年云南出口蔬菜3000多批次、54万件、4500吨。蔬菜类型有鲜蔬菜，脱水蔬菜、速冻蔬菜、盐渍（糖渍）蔬菜等。新鲜蔬菜有豆苗、韭黄、蚕豆、蒜薹、芥兰、山嵛菜、菜心、斗白、小瓜、茭白、西兰花、菠菜、马铃薯、芋头、鲜藕、食用百合、鲜姜、甜豆、荷兰豆、山嵛菜、莴苣、玉米、芦笋、生菜、西芹、鲜萝卜、辣椒、瓢菜、番茄、菜芽、紫苏等30余个；主要出口到新加坡、马来西亚、日本、泰国、韩国、台湾、香港等国家和地区，少量销往澳大利亚、加拿大、法国、德国。 二、出口蔬菜关键控制点确定（CCPs） 由于缺乏对蔬菜行业的投入，仅靠自然的气候环境、传统的耕作方式、作坊式的加工工艺来种植和加工蔬菜，病虫害的发生普遍较重、 规模小、品质低、产量少，缺乏市场竞争力。近年来世界各国加大了对农药和化肥残留的检测力度，使蔬菜的出口和销售面临巨大压力。按照HACCP管理的7个基本原则，分析蔬菜在种植、生产、加工、包装、运输、出口等过程中的检测标准，选择出口蔬菜质量保证体系的关键控制点。 1、病虫害的控制（CCP1）：日本、美国、马来西亚、泰国、韩国、澳大利亚等世界各国对输入蔬菜都有特殊的要求，需输出国提供官方植物检疫证书，不得带有活害虫和泥土或国家禁止传入的病虫害，大肠杆菌等微生物不得超标。若进口检疫时发现产品与进口检验检疫要求不符合，货物将被熏蒸除害或退货处理。 2002年云南出口鲜蔬菜832批，检出有害生物87批。主要虫害有拉美斑潜蝇Liriomyza huidobrensis Blanchard、美洲斑潜蝇L. sativae Blanchard、豌豆彩潜蝇Phytomyza horticola Goureau、菜蛾Plutella xylostella (L)、菜粉蝶Pieris rapae Linne、豆荚螟Etiella zinckenella Treitschke)、苜蓿蚜Aphis medicaginis Koch、甘蓝蚜Brevicoryne brassicae (Linne)、斜纹夜蛾Prodenia litura Fabricius等10余种。 云南丰富的植物资源和适宜的气候环境，造成病虫种类繁多、繁殖力强、防治困难。蔬菜生产和产后的病虫害控制已成为出口环节的重要因素。 2、农药残留和重金属含量控制（CCP2）：世界上大多数国家或地区都有农药残留最高限量的标准，如2001年日本对中国进口蔬菜要求检测敌敌畏、二嗪农、除线磷、敌百虫、毒死蜱、马拉松、氯氰菊酯、溴氰菊酯等41种农药，要求大肠杆菌及其他致病病菌不能超标，要求不带有汞、铅、镉等有害重金属。欧盟对大蒜、洋葱等蔬菜增加了氟草烟的检测和最高限量（2001/57/EC指令）；德国要求黄葱片禁止使用二氧化硫或其他化学药品处理。 各公司和广大菜农为了控制蔬菜生产中的病虫害，增加产量、提高质量，普遍使用化学农药和有机化肥，致使蔬菜产品的农残超标。2002年我们对98批出口日本蔬菜，包括小姜、芋头、紫苏、山嵛菜、蚕豆、荷兰豆、甜豆、甜玉米、萝卜丝、苦瓜、青笋等进行了农药残留检测。结果表明紫苏、山嵛菜、苦瓜、甜豆等7批蔬菜中的氯氰菊酯、毒死蜱超过日本进口限量标准。农药的选择使用与病虫害控制之间的矛盾，严重制约着产品的出口和销售。 3、杂质和异物的控制（CCP3）：世界许多国家或地区对脱水蔬菜要求出具品质证书，表明产品的水分、杂质、霉变、颜色等符合贸易合同的要求。在出口贸易中，有的农户或公司为了获取高额利润，在出口蔬菜中参杂异物来增加重量，如2001年在出口鲜松茸中，经检验检疫查获713批次掺有铁钉；有的是加工不当造成蔬菜机械损伤、混入泥土杂质；因存放不当造成蔬菜发黄、腐烂、鲜度下降。 4、漂烫、烘烤、速冻等工艺参数的控制（CCP4）：漂烫工序主要是杀死新鲜蔬菜中的致病菌，降低细菌总数，破坏酶的活性，保证产品卫生和防止褐变，保证产品原有的色、香、味；速冻工序则是将产品所含的全部或大部分水分形成合理的微小晶体，减少蔬菜的水分散失，保留