快餐店案例分析.docVIP

案例分析 案例说明 福州五一路的平安大厦楼下有间快餐店，可供客人就餐的面积约100平方，每月月租三万元。主要的经营对象为中午吃饭的周边的白领阶层。传统经营理论中，一家普通的快餐店需要配备的人员约为八人，合计工资为2万元。理论上大约每天能够生产出快餐三百份，每份快餐平均用料成本为五元，销售价格平均为十二元。固定水电及其它开支约为五千元。本人经过多次观察，发现这家快餐店每天客户爆满，客户由于要排队而放弃进店吃饭（因为地处繁华地段，快餐店供少于求），但是这家快餐还是经常更换老板，许多老板最终因亏损而选择将店面转让。如果你作为一名新时代的大学毕业生，如果选择创业，要接手经营这家快餐店，你会做怎么的管理策划。 发现问题 （每个月按30天计算） 快餐店成本：； 每份快餐的盈利： ； 则每天至少需要卖出： 份套餐，才使得快餐店不亏本； 即每个月最大盈利为：元； 达到最大盈利的条件为每天300份套餐全部卖出，于是我们需要解决的问题就是如何使得300份快餐全部卖出，或适当采取一些措施提高利润。 因此我们做以下三个方面的考虑： 1、餐厅如何在同样多的时间内增加客流量。 2、采取哪些措施提高销售利润，扩展销售。 3、餐厅人员的任用与管理。 问题解决 前提假设 1、 菜品在高峰期来临之前已烹饪完成，客人点餐时只需配菜员进行配菜即可，每份快餐配菜时间约为1分钟。 2、本店有10种套餐，其中有5种主打套餐。客人点完餐凭移至柜台右侧按顺序取。共有3名点餐员，2名备菜员，平均每个客人点餐加取餐的时间为3分钟。 3、正常情况下，每个顾客用餐时间为20分钟，加上点餐取餐等的时间，平均每个顾客在店内逗留的总时间为25分钟。 4、本店采取自助收餐盘的模式，顾客在就餐后将餐盘递给门口的清洁人员即可。 5、餐厅员工都为有经验的员工，从事餐饮服务行业1年以上。 餐厅布局——提供更多的人就餐 促销手段——提高利润、扩展销售 1、缓解客流高峰期：白领上午下班时间为12:00，下午下班时间为18:00，因此客流高峰期大致为12:00-13:00和18:00-19:00，因此午餐时间11:30点前，晚餐时间17:30前到餐厅就餐或订餐的客户每份套餐赠送一个卤蛋，以平衡客流量。 2、增加销售种类：店内准备冰柜，内置饮料；销售小菜、汤品等，在菜单中同时标价，在提供顾客更多选择的同时，增加部分顾客的午餐晚餐开销，增加餐厅盈利。 3、定时推出新菜色：根据时令季节不同，推出适合不同季节的菜品，如夏季适合清凉降火的苦瓜，冬季适合暖身的羊肉等等。 4、推出积分会员卡：来餐厅消费的顾客，都能获得一张积分会员卡，会员卡里有客人的消费记录，包括点不同套餐的频率，方便客人在点餐时服务员为客人推荐新品。并且每份套餐有1分积分，积满10分即可获得店里准备的小礼品一份，以此刺激消费，提高利润。 5、提供外送服务：顾客可通过电话订餐，在适当范围内实行五份起送的服务，建议顾客提前半小时至一小时订餐。对周边公司企业长期批量订餐的客户，提供适当优惠，如大于十份每份赠送小菜等。 6、印制名片大小的迷你菜单，主要提供可点套餐的种类已经订餐电话，送餐时将这些名片放在顾客的袋子中，增加宣传效应。 7、限定前50份外卖送菊花茶：（这是我后面想到的，如果限定外卖不太靠谱，要等小欧对一次高峰期能销售出去的份数做完统计 才知道要有几份外卖。一天只有300份，那中午晚上大概就各150份。这里待讨论。。。） 人员安排——合理管理员工 店内人员共8名，其中： 前台：3名 主要工作有为客人点单，收银，以及为需要外带的客人打包。 备菜：2名 主要工作有在高峰期来临之前准备好各种菜色，以及为客人配菜。 外卖人员：2名 主要工作有为周围公司职员送餐。 清洁人员：1名 主要工作有在清洁台整理客人就餐后的餐盘，固定时间清理餐桌。 餐厅员工的服务态度是保持客流量的条件之一，要使员工自觉的用有活力的光的面貌面对顾客，就要适当增加员工的凝聚力。 可采取以下措施： 1、进行服务评比制度：评分高的员工发放奖金，增加员工之间的竞争意识，同时让员工之间进行互评，取长补短。 2、定时举行一些集体户外活动：如素质拓展游戏；增进员工之间的感情，提高活力，体会团队合作的优势。 3、 我先做到这里啦，各位尽量补充吧。