富脂类食品富含油脂-济南兰光.PDF

济南兰光机电技术有限公司 中国济南无影山路144 号（250031 ） 总机：（86 ）0531 传真：（86 ）0531 E-mail：marketing@ 网址： 富脂类食品软包装材料设计要点 济南兰光机电技术有限公司 摘要：富脂类食品富含油脂，容易氧化和水解而导致食品酸败变质，通过包装材料的合 理设计与检测，能够有效提高富脂类食品的货架期，充分发挥包装对内容物的保护作用， 提高食品的安全性。本文对食品软包装材料设计的要点进行了介绍。 关键词：富脂类；氧化；包装材料设计；阻隔性 包装对内容物能起到承载、保护、识别、宣传的作用，其中，承载、保护是包装的 最基本功能。然而，现在很多包装在设计时却将重点转移至了宣传功能，导致过度包装 现象严重，不仅增加了包装成本，而且因关注点的转移，使得承载、保护的功能遭到忽 略，包装光鲜亮丽但产品质量问题频发的情况时有发生。如要避免此问题，就需要将本 末倒置的错误纠正过来，将包装材料设计作为包装设计的核心重点，提高包装基本功能 的地位，充分发挥包装的保护功能，提高食品安全性。本文以富脂类食品为例，介绍食 品软包装材料设计的要点。 一、富脂类食品介绍 脂类是油、脂肪和类脂的总称，食品中的油脂主要是指油和脂肪。油在常温下为液 态，脂肪在常温下为固态。脂类是人体必需的营养元素之一，同时也是食品普遍包含的 营养成分。根据脂肪含量的多少，食品可以分为富脂类和低脂类。常见的富脂类食品有 肉类、奶油、蛋糕、花生、巧克力、油炸食品等。 富脂类食品不易保存，其所含脂肪在贮藏过程中受到氧气、温度、光照、水分、金 属离子等影响容易发生自动氧化、光敏氧化和水解，生成氢过氧化物。氢过氧化物不稳 定，在形成的同时即开始分解，裂解形成醛、酮、醇、酸等化合物，这些挥发性物质具 有特殊的哈败气味，是造成富脂类食品风味异常的主要原因。 影响富脂类食品氧化变质的因素主要来源于自身和环境两方面。自身原因主要与食 品中脂肪酸的性质相关，不饱和脂肪酸分子含量越多，或者其双键数目越多，食品越易 氧化，而顺式脂肪酸较反式脂肪酸更易氧化。环境因素则涉及食品的加工和贮藏条件。 济南兰光机电技术有限公司 中国济南无影山路144 号（250031 ） 总机：（86 ）0531 传真：（86 ）0531 E-mail：marketing@ 网址： 贮藏条件又涉及贮藏环境和包装情况。在食品加工工艺及贮藏环境稳定的情况下，包装 材料设计在很大程度上决定着富脂类食品的保质情况，能够减缓氧气、光照、水分对脂 肪氧化进程的促进作用。 二、富脂类食品软包装 富脂类食品变质主要是其所含的脂肪酸与氧气反应的结果，而光照、水分对脂肪氧 化反应具有催化作用，因此，为了保护食品不变质，包装材料必须具有隔离食品与氧气、 光照、水汽的作用，这也是包装材料设计除成本考虑外的主要出发点。