2017-2018学年北师大版八年级下册生物第25章 第一节 发酵技术 同步测试（原卷版）.doc

2017-2018学年北师大版八年级下册生物第25章 第一节 发酵技术 同步测试 一、单选题 1. 下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（　　） ①酸奶、米酒? ②食用油、豆腐? ③酱油、食醋? ④火腿肠、牛肉干 A. ①②③ B. ②④ C. ①③ D. ②③④ 2. 酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这主要是在牛奶中加入了某种菌，这种菌应是（?? ） A. 醋酸菌 B. 酵母菌 C. 乳酸菌 D. 霉菌 3. 我们日常生活中经常利用一些细菌或真菌来制作一些美味的食品．下列食品与制作过程中使用的细菌或真菌对应关系不正确的是（　　） A. 白酒﹣酵母菌 B. 泡菜﹣乳酸菌 C. 面包﹣曲菌 D. 醋酸﹣醋酸菌 4. 烤制面包、蒸馒头和酿制啤酒，利用的是何种微生物的发酵作用（　　） A. 醋酸菌 B. 酵母菌 C. 霉菌 D. 大肠杆菌 5. 用乳酸菌制作泡菜时要加盖密闭，其目的是（??? ） A. 防止细菌进入 B. 防止空气进入 C. 防止水分蒸发 D. 没有任何作用 6. 2015?滨州）某星期天，小明同学尝试在家自制酸奶．他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，待冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入瓶中．几个小时后品尝，却发现没有成功．他失败的原因可能是（　　） A. 牛奶添加了蔗糖 B. 牛奶经过了煮沸 C. 牛奶进行了冷却 D. 玻璃瓶没有密封 7. 酸奶是一种常见的饮品，酸奶的制作过程中利用了（　　） A. 乳酸菌 B. 酵母菌 C. 醋酸菌 D. 霉菌 8. 李真周末经常帮妈妈做馒头、制酸奶、腌泡菜等家务，下面是她的几点收获，你不认同的是（??? ） A. 发面的时候不能用开水融化酵母 B. 做酸奶之前要将器皿加热煮沸 C. 腌制泡菜要将坛子密封 D. 三种食品都是利用了细菌发酵的原理 9. 酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用（　　）的发酵作用． A. 大肠杆菌 B. 酵母菌 C. 曲霉 D. 乳酸菌 10. 家里制作甜酒和做馒头，一般少不了（　　） A. 青霉菌 B. 乳酸菌 C. 酵母菌 D. 醋酸菌 二、填空题 11. 根据发酵产品与其相关微生物的对应关系填空： 酸奶 豆腐乳 米醋 葡萄酒 沼气 ________ ________ ________ ________ ________ A．乳酸杆菌? ?B．毛霉、米曲霉? ??C．醋酸杆菌 ???D．甲烷细菌 ???E．酵母菌 12. 小芳学着妈妈做馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水和成面团，然后将面盆放入温水锅中．为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水．一段时间后将面团取出做成馒头．结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔．请分析回答： （1）酵母粉中含有酵母菌，它的营养方式是________?，它与细菌的细胞相比，其结构的最主要区别是________?． （2）分析上面的过程，小芳不成功的原因是________?． （3）小芳经过思考提出了如下问题：温度会影响酵母菌的生活吗？请针对这一问题作出假设：________?． （4）小芳设计了实验进行探究：她在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中．一段时间后瓶内液体冒出气泡，气球胀大（如图所示）．瓶内液体冒出的气体是________?．小芳设计的实验存在不科学的地方，请你指出来：________?． 13. 中国酿酒历史悠久．从禹时算起，酒在中华已有五六千余年的历史，与中华文明的发展同步．我国古籍中有很多关于酒的记载，从《诗经》到《红楼梦》，三千余年的文学和历史著作中，几乎都离不开酒．酿酒是酵母菌在发酵过程中将糖类分解为酒精与水和二氧化碳．一个酵母菌分裂形成二个菌体，叫做繁殖一代．酵母菌可以在适宜的境中快速繁殖． （1）啤酒的酿制原理是先通入一段时间空气进行________?，以增加酵母菌的数量，然后再进行________?获得啤酒．（以上均填“有氧呼吸”或“无氧呼吸”） （2）若发现酿酒过程中装置内温度有所上升，这是由于________的缘故． （3）酒的风味主要取决于所采用的酵母菌株．某酒厂的菌株已使用了30多年，繁殖了3000余代，但酒的风味却不减当年，其主要原因是生物都具有________的特性． （4）当发酵一段时间以后，发酵罐内的溶液密度逐渐减小，其原因是________． （5）如果在培养液中放入100个大肠杆菌，并给以优越的营养条件，需经________?代即可繁殖到128