大曲发酵力测定.ppt

大曲发酵力测定 目录 原理 大曲、小曲是糖化、发酵剂。其中的酵母能使酒醅中还原糖发酵。生成酒精和二氧化碳。测定发酵过程中生成的CO2量，以衡量曲的发酵力。 仪器与设备 5毫升每摩尔硫酸溶液：取14毫升浓硫酸，搅拌下缓慢加入到50毫升水中，稀释至100毫升。 0.1摩尔每毫升碘溶液：称取12.7克碘、40克碘化钾，加入少量水研磨溶解，用水稀释至1升。 测定步骤 1、糖化液制备：取水溶性淀粉50克，加水250毫升，混匀，蒸煮1-2h，使成糊状，冷却到60度。加入原料量15%的大曲或酒曲，在家50毫升预热到60度的水，搅匀。在60度糖化3-4h，直至取出一地与碘反应不显蓝色为止。加热到90度，用纱布过滤，滤液备用。 测定步骤 2、发酵、测定：取150毫升糖化液加入250毫升锥形瓶中，冷却到25度左右，加入曲粉1克，再加入10毫升的已配置的硫酸溶液。用塞子塞紧，擦干外壁，在百分之一的天平上称重，记录数据，然后放入25度保温箱中发酵48小时。取出发酵瓶，轻轻摇动，使二氧化碳全部摇出，在同一天平上再称重。 大曲发酵前发酵瓶加内容物质质量：280.0g 酒曲发酵前发酵瓶加内容物质质量：274.9g 大曲发酵后发酵瓶加内容物质质量：274.4g 酒曲发酵后发酵瓶加内容物质质量：270.4g 根据公式：发酵力=————*100 大曲发酵力=（280.0-274.4）/7.5006*100=74.66 酒曲发酵力=（274.9-270.4）/7.5052*100=59.96 结果分析 Thank you! * * 原理 仪器与设备 测定步骤 结果分析 m1-m2 m 请在此添加段落内容…… 请在此添加段落内容…… 请在此添加段落内容…… 请在此添加段落内容…… *