挖掘山西面食文化打造景区面食特色文化产品(石膏山).docVIP

挖掘山西面食文化打造景区面食特色文化产品 ——石膏山/郭巍 旅游景区的发展形式由于市场的需求情况逐步由单一的观光类型向多元化的类型转变。石膏山是一个以观光旅游为主的生态旅游景区，目前石膏山在市场的推广营销上主要以景观为主，在市场的大形势下我们应该加快景区类型的转化，同时积极去挖掘实质的消费产品、特色产品，在市场的需求中为景区创造可观的利益。 “民以食为天”这句古话可以说明“吃”在百姓心中的地位，而且旅游“六要素”把“吃”放在第一位，更证明了它的重要性。我们可以着力从吃上下功夫挖掘这个方面的特色。 山西面食可以说在全国都是很有名气，我们可以利用这个资源大力挖掘使之成为我们景区的特色文化之一。（面食文化的资源可以说是全山西人民的特色，产品的挖掘要把握住时机，我们如果可以走出第一步，那么它就是我们的特色产品。反之，失去机会也就失去市场。） 下面我们从几个方面来探讨面食文化对景区的发展帮助： 从面食本来讲，山西的面食文化已经被列为非物质文化遗产，从成长过程来挖掘，在石膏山可以建设农业观光园，不仅可以让游客看到食物的生长形状，同时还可以供游客观光及采摘食物，让游客可以享受采摘中的乐趣，让大家可以真正体验到吃的放心。更重要的是为打造休闲、度假型景区的转型做好前期准备。 从植物的成生长来比较，山西在面食行业上可以说是占有决对的优势，从植物的生长来说南方的小麦生长周期大概是2——3个月，而山西的小麦为7——8个月，相比较，应为周期不同，北方小麦比南方小麦吃起来更有劲道。（原材料的生长环境是其它地方不可以代替的） 从面食文化方面 山西面食历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。 山西百姓制作饭菜较为讲究，花样多，品种全，饮食丰富多样。即使家常便饭，也非常讲究烹饪技术，善于粗粮细做，细粮精做。民间经常食用的面食就有五六十种，令人眼花缭乱。尤其是杂粮面食品，堪称山西面食一绝。例如，风靡山西的包皮面就是山西人民智慧的结晶，单纯的粗粮面涩粘，入口难以下咽，而将白面与粗粮面合二为一则既解决了粗粮面的难以入口，又解决了吃饱的问题，一举两得。直到现在，尽管生活已经大大改善，但包皮面还是山西百姓喜食的面食品。 山西面食结构非常独特。长期以来，山西面食无明显主副食区分，重数量，轻质量，地区经济基础是这一事实形成的原因之一。另一原因是山西多旱少雨，气温低，不适合种植蔬菜。除极少数几个品种外，吃菜成为一种奢侈。因此，在普通人家的食俗中，菜饭合一或汤饭合一的品种成为百姓的主要选择。如晋北的“谷垒”、晋中“拨烂子”、晋东南的“和子饭”都是这种品种。当今，百姓的生活虽然有所改善，但因受传统食俗观念的影响，一些地区的百姓仍然难免吃些传统的食品。???????????品种丰富???????????山西面食既然已形成一种文化，其规模必然蔚蔚大观。山西面食的品种，就目前有据可查的资料来看，已经达到一千多种（郭起云2003）。蒸、炸、煮、煎、烤等诸般手段样样俱全，依次形成的面食种类令人眼花缭乱。蒸制类面食、煮制类面食、煎烤类面食、炸制类面食、菜饭合一面食等样样俱全。仅普通农家每日面食，若刻意追求，可以做到一个月面食不重样。那以不同材料和成的面团，在农家妇女手里，经擀、削、拨、抿、擦、压、搓、漏、拉等手段，施之以不同的浇头，使之魔术般地变幻出姿态各异，色、香、味俱佳的面条来。山西面食，最令人称道的是煮制类面食，在山西人心目中所谓的面食特指带汤类煮制面食。山西的四大招牌面食品刀削面、拉面、刀拨面、剔尖，全部是这类面食。???????????在众多风味面食中，首推刀削面。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外，因此也成了山西的代称。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面一起被誉之为中华五大面食品。有顺口溜赞曰：一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。???????????三大讲究???????????山西面食有三大讲究：一讲浇头、二讲菜码、三讲小料。浇头有炸酱、打卤、蘸料、汤料等。菜码很多，山珍海味、土产小菜等可以随意而定。小料则因季节而异，酸甜苦辣咸五味俱全。除了特殊风味的山西醋，还有辣椒油、芝麻酱、绿豆芽、韭菜花等。正因为如此，受到中外游客的赞语，各种史籍亦不乏记载。???????????独特的饮食习俗???????????山西百姓的饮食习俗在北方地区是非常独特的。特殊的经济、地理、人文环境等因素形成了山西独特的面食文化，而面食文化又孕育了山西人特殊的饮食习俗。???????????嗜好面食，兼喜汤食?