食品物理与化学 思考及练习题.docVIP

第一章 食品热力学基础思考及练习题 第一节 热力学概述 一、概念题 1、系统（或体系）：是指被划定的研究对象。 2、环境：是指与系统（或体系）密切相关的部分。 3、状态：是指系统的所有性质（物理性质和化学性质）的综合表现。 4、状态性质：是指描述系统状态的宏观物理量。 5、广度性质（或容量性质）：是指这种性质的数值与系统中所含物质的量成正比，具有简单加和性。 6、强度性质：是指这种性质的数值与系统所含物质的量无关，不具有加和性。 7、过程：是指系统从一个状态变到另一个状态的变化。 8、途径：是指系统在变化过程中所经历的具体步骤。 9、热力学平衡（状态)：是指在一定的条件下，如果一个系统与环境之间没有任何物质和能量交换，所有的状态函数有确定值，且不随时间而改变，则称这个系统处于热力学平衡（状态)。 10、热量（或热）：是指由于温度之差而在系统与环境之间传递的能量。 11、功：是指除了热传递以外，其它各种形式传递的能量。 12、热力学能（或内能）：是指系统内部所有粒子各种运动形态的能量的总和。 13、自发过程：是指系统中无需环境施加影响就可以自动进行的过程。 14、熵增原理：是指在孤立热力系所发生的不可逆微变化过程中，熵的变化量永远大于系统从热源吸收的热量与热源的热力学温度之比。可用于度量过程存在不可逆性的程度。简言之：孤立系统中的一切实际过程都是熵的增加过程。 15、自由能：在热力