食品分析化学复习资料.docVIP

食品分析常涉及的内容 1食品安全性检测 2食品中营养组分的检测 3食品品质分析或感官检验 CAC 食品法典委员会 ISO 国际标准化组织 ＣＥＮ　欧洲标准委员会　ＡＯＡＣ　美国官方分析化学家协会 正确采样必须遵循的原则;1）采集的样品要均匀、有代表性，（2）采样方法要与分析目的一致。 （3）采样过程要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散（如水分、气味、挥发性酸等）。 （4）防止带入杂质或污染。 （5）采样方法要尽量简单，处理装置尺寸适当 四分法 样品预处理的原则：消除干扰因素；完整保留被测组分；使被测组分浓缩 干法消化的优缺点 优点： ①此法基本不加或加入很少的试剂，故空白值低。 ②因灰分体积很小，因而可处理较多的样品，可富集被测组分。 ③有机物分解彻底，操作简单 缺点： ①所需时间长。 ②因温度高易造成易挥发元素的损失。 ③坩埚对被测组分有吸留作用，使测定结果和回收率降低。 湿法消化 优点（1）有机物分解速度快，所需时间短； （2）由于加热温度低，可减少金属挥发逸散的损失。 缺点：（1）产生有害气体； （2）初期易产生大量泡沫外溢； （3）试剂用量大，空白值偏高。 隐蔽剂：向样品中加入一种掩蔽剂使干扰成分转变为不干扰测定状态，而失去了干扰作用，多用于络合滴定中，金属元素的测定 偏振光产生的方法　尼克尔棱镜或偏振