做红烧肉有诀窍-肥肉不腻-瘦肉不柴.pdfVIP

做做红红烧烧肉肉有有诀诀窍窍，，肥肥肉肉不不腻腻，，瘦瘦肉肉不不柴柴 　　食材：五花肉600克、百叶结、啤酒、葱姜、桂皮、花椒、 料、草果、砂仁、 丁香、腐乳汁、老抽、盐3克、冰糖5-10颗。 备料：五花肉600克左右；豆腐皮又叫百叶结，适量，切条儿打成结；啤酒适量；葱 姜；桂皮、花椒、 料、草果、砂仁、丁香等香料各取一点儿；冰糖。忘记上镜的有 腐乳汁、老抽。 想要肥肉不腻，得过油。油炸就算了，锅里少搁点油，煎肉，中火，煎到四面焦黄 色，肉香出来，油明显多出来了。 东坡先生说，多着肉少着水，火候到了它自美。肉多水少就有个问题，它容易糊底 呀，在砂锅底部铺上姜片，上面再加块海带，海带的味道配肉绝对没得问题，像猪肉 炖粉条子。 把煎好的五花肉夹出油锅，码放在砂锅里，放入料盒和冰糖，倒啤酒吧，直到比肉面 儿高一指肚就行了，上炉吧， 火烧沸，转小火保持微开。事先清水泡净的肉，煮时 是基本没有浮沫的，半小时后，放入腐乳汁和老抽，到自己满意的颜色就行。 炖到汤汁跟肉面齐平了，就放百叶结，再尝下汤的味道，加适量的盐，得比自己要的 稍咸点儿，肉才能入味正好。用筷子把它们溜到肉间隙的汤汁里，继续加盖炖。到肉 酥软好吃了就OK啦！全程 概是两小时。最后基本上不用收汁了，稍有一点还得拌 饭呢。 配上特意弄的红豆饭，对了，一般南方人吃红烧肉不兴放辣椒哈，只是特别爱吃辣， 我就往锅里扔了几个小尖辣。 本文作者：吃货小馋猫