(葡萄糖)和蔗糖的.pptVIP

第一节 葡萄糖、蔗糖 第七章 糖类 油脂 蛋白质 ------------人类重要的营养物质 一、糖类的组成与结构特征 1、定义 从结构上来看，糖类一般是多羟基醛，多羟基酮以及水解能生成它们的物质 明确： 糖类 甜味 糖类 碳水化合物 1.有甜味的不一定是糖。如　　　 2.没有甜味的也可能是糖。如　　　 甘油 淀粉、纤维素 3.符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。如 　　　　　　 4.不符合此通式的不一定不是糖类化合物。如　　　　　 5.在分子中，氢原子和氧原子并不是以结合成水的形式存在 CH2O 、C2H4O2 、C3H6O3 C6H10O5 2．分类： 单糖 二糖 多糖 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 二、葡萄糖 1、结构的讨论 (1) 葡萄糖的分子式: C6H12O6 (2)葡萄糖的结构 (3)葡萄糖分子中所含官能团 (1)、物理性质 白色晶体，有甜味，能溶于水 2.葡萄糖的性质： （1）还原反应(加氢): (2)化学性质： (2) 酯化反应 可以发生酯化反应，如和乙酸—乙酸酐反应可生成葡萄糖五乙酸酯。 （3）氧化反应： A、与银氨溶液反应： 现象：试管壁上有光亮的银镜出现 CH2O H (CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH 2Ag↓+CH2O H(CHOH)4COONH4+3NH3+H2O B、与Cu(OH)2反应: [现象] ：(a) Cu(OH)2转化为绛蓝色溶液 (b) 加热时有砖红色的沉淀生成 CH2(OH) (CHOH)4CHO+Cu(OH)2 CH2(OH)(CHOH)4COOH+Cu2O↓+ 2H2O 加热 C6H12O6（s）+ 6O2(g)→ 6CO2（g）+ 6H2O（l）+ 热量 C、生理氧化反应： 4．葡萄糖的制法 4.葡萄糖的用途 1.营养物质 2.制药工业 3.镀银工业 4.制酒工业 C C C C C C O H OH OH OH OH OH H H H H H H 葡萄糖是一个多羟基醛 葡萄糖的结构式： 通过对葡萄糖分子结构的研究： HO －CH2－(CHOH)4－CHO 醇的化学性质 醛的化学性质 葡萄糖的结构简式： 醇羟基 醛基 四、蔗糖，麦芽糖 ? 蔗糖 麦芽糖 分子式 物性 结构 化性 ? ? 1．与银氨溶液 2、水解反应 C12H22O11 C12H22O11 分子中无醛基 分子中含醛基 不反应 有银镜产生 C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6　　　　　　 葡萄糖 果糖 C12H22O11+H2O→2C6H12O6　　　　　　 葡萄糖 无色晶体，溶于水 白色晶体，易溶于水 ? 五、食品添加剂与人体健康 1．食品添加剂 2．食品添加剂与人体健康的关系 石器时代网游 http://www.shiqi.co/ 石器时代网游 vhd71wkw 走夜叉这种感觉女鬼大人说不明白，不过也是稍纵即逝的感觉。何况，原本这黄大哈咯顶多算做一小家碧玉，且自幼在这太平镇这样一个极其平和的环境下长大的，自然无有受过封建礼仪的摧残。但聪明如她，自然知道公孙公子是何样的人等，想要博得他的好感，自然要表现的分外淑女了，从来无有做过的事情，无师自通的去仿做，自然让人感觉十二分的造作了。陆婉娉颇有些无奈的摇了摇头，话说今天这个公孙公子的到来，让她碰到了太多无奈的事情。唉，真有些搞不懂这些年轻人，即便是得到了，那就意味着幸福吗？要知道，幸福可是要与许许多多相干或不相干的环节相扣的，尤其是大环境下\身负着颇多使命的重要人物，幸福又岂是一句容忍便能换来的？抱着与己无关便不去思考的固定原则，陆婉娉旁若无人的吃着自己的饭，至于夜叉，早就迫不及待的大块朵颐了。通桌看来，数她吃的欢畅，上桌就扯了一条鸡大腿，三下五除二的就“咔吧”了个干净。正想雄赳赳气昂昂地伸出咸猪手向另一只进军的时候，只看到黄大哈咯笑意吟吟地将另一只鸡大腿夹起放进了公孙公子的碗中，“公孙公子，女鬼大人做的鸡极其美味儿，公子可不要客气哟！”在夜叉一脸愤愤然的注视下，公孙公子笑盈盈的夹起了这条基本上是从夜叉的魔爪下平出来的鸡大腿，啧啧赞美道：“不要说吃了，单是闻着就让人食指大动了。”夜叉气愤那是相当有道理的，要知道平素里女鬼大人是食素主义者，所以每顿饭里的鸡鸭鱼