选址与布局分析.docVIP

关于中北大学金方圆餐厅的 选址与布局简析 摘要： 金方圆餐厅位于中北大学主干道上主教学楼一层，占地面积约100平方米，主营业务为学生餐（米饭，菜，面食）、饮（冷饮，热饮），兼售零副食品。现对该餐厅的选址与布局做如下分析。 一、金方圆选址分析： 金方圆餐厅的东西方向分别设有学生食堂，东面是东区的文韬餐厅，主要顾客为东区宿舍群的学子，西面是西区的一食堂，主要顾客为西区宿舍群的同学，而金方圆选择在主教学楼下经营，其选址是很理性，也是很符合顾客需求的，表现在如下几个方面： (1)劳动力条件：由于中北大学位于太原市郊区，其劳动力成本远远低于市区，在这一宏观环境下，金方圆可以在较低的薪酬付出下获得较好的劳动力资源，其成本与学校其他食堂等价。对于服务业来说，这无疑是投资者需要重点考虑的方面。 (2)与市场的接近程度：金方圆虽没有靠近学生宿舍，但却是在主教学楼下，且与两个宿舍群区有一段距离，鉴于主教学楼离两个宿舍区都较远的情况下，同学们需要走一段距离才能到食堂，这多少会影响就餐速度，所以很多上、下午第二节在主楼上课的同学更愿意出了教室直接吃完饭再回宿舍。所以从该点出发，金方圆是占据优势的 (3)生活质量：金方圆餐厅的主要顾客群体是学生，由于教师办公室也在主楼，所以同时教师也是顾客群体之一，因此，实际上，金方圆与学校其他食堂享有共同的顾客群体，其生活质量是可预见和估算的。鉴于此，顾客流和消费水平也是可预计的。 (4)与供应商和资源的接近程度：各高等学校都设立有后勤部，学生的餐、饮、住是由后勤部统一采购再分配的，其餐饮资源更是统一外购再配置的，因此如果将后勤部看成是供应商和资源的供给地，那么，金方圆也是具有绝对优势的。 （5）与企业其它设施的相对位置：由于是餐饮服务，企业的其他设施是简单的，主楼楼下设有原材料库，也有碗筷清洗、消毒的厨房，几乎不需要搬运，其基础设施也很完善，道路通行方便。 二、金方圆布局分析： 金方圆的布局与一般学生食堂的布局是不一样的，有点类似于肯德基，现根据实际情况画出其布局图如下： 桌椅 桌椅 桌椅 桌椅 桌椅 桌椅 桌椅 入口 柜 台 1 柜 台 2 柜 台 3 柜 台 4 柜 台 5 柜 台 6 柜 台 7 出口 冷饮柜台 过 道 布局的目标是要达到合理的物料流动，工作的有效性和高效性，有效地利用面积，环境美观整洁，合理的发展余地等。金方圆采取如上图的布局，有以下几方面的优点： (1)柜台既是厨房，又是收银台，柜台工作人员充当收银员的同时又是兼做配餐员，这样安排的好处很多，其一，节省了人力资源，减少了雇员的数量，理所当然的节约了成本；其二，顾客一次性与服务人员交涉，省去很多繁琐的环节，使其更有自由就餐的氛围，区别于传统的中餐厅先点菜，然后服务员上菜，最后再等服务员结账的模式；其三：节约顾客的时间，省去了等待服务员招待的过程。 (2)将桌椅顺着餐厅靠在一边摆设，顾客三面就坐，而不是传统的四方桌四方就坐的方式，表面上看是浪费了桌椅，但在实际上采用长方形桌子的形式可以大大节约空间，经过研究这样的方式可容纳的顾客量更大，更能有效地利用有限的面积。 (3)在柜台与桌椅之间留出一个过道，这使得在不大的空间内也不至于拥挤，因为每个人到达柜台都可以走直路，根本不需要从别的顾客旁边经过，因此，桌椅的摆放间隙时可以很小，这不仅节约空间，还美观整洁。使得顾客更能随心所欲就餐，不必担心中途取食物打扰他人。 (4)将冷饮柜台设在出口处，更是切合了消费者心理，如果将之与其它的餐饮食品放在一起，估计无人问津，毕竟边吃饭边吃冷饮的人少之又少，而放在出口处，当顾客就餐完毕，准备出门时，却会买上一些带走，因为，饭后喝冷饮的人就多了，尤其是夏天。 综上所述，金方圆餐厅的选址与布局无疑是很成功的，这与它创始人的初衷是相吻合的——“将金方圆打造成为山西高校乃至全国最具特色的高校食堂”。