药膳八珍烤鸡-对于病后体弱胃寒脾虚者具有滋补保健作!.pdfVIP

药药膳膳八八珍珍烤烤鸡鸡：：对对于于病病后后体体弱弱、、胃胃寒寒脾脾虚虚者者具具有有滋滋补补保保健健的的 作作！！ 八珍烤鸡趁热吃 鸡皮金黄油亮 脆又香。鸡肉丝丝有层次 紧而嫩。肚里另藏乾坤 含鲜菇和调料 香菇很美味。 一、选料。选用1.5公斤左右新鲜肉鸡 不用冻鸡 以保证色香味达到上乘。而一般烤 鸡和扒鸡多用冻鸡。先将肉鸡宰杀 褪毛、开膛、冲洗、去头爪后 把鸡挂在钩上凉 干。 二、浸泡。选用八味中药即红参1.0-2.0克、黄芪1- 4克、灵芝1-4克、枸杞子1-4克、天 麻0.5-3.0克、丁香0.5-3.0克、砂仁0.5-3.0克、肉豆蔻1-4克。另加入适量茴香、花椒、 桂皮、生姜、陈皮、黄酒、食盐等装入布袋中 缝上布袋口 放入1公斤清水中 并 反复熬煮2小时 直到布袋中药物和佐料味道很淡时将布袋捞出弃掉。当上述汤冷却 后 倒入一大口容器内 将净膛肉鸡浸泡在此料汤里 于室温下浸泡2-3小时 使汤料 的味能浸透于鸡肉内部。这些配方是传统烧鸡 扒鸡所没有的是本技术独创的。 三、填料。取出浸泡好的膛鸡 在肉鸡的下腹内放入香菇、生姜等。并将食盐40-60 克 味精1-4克混合均匀。均匀地涂在肉鸡的外表面和腹腔内 然后腌制1-20分钟。使 食盐和味精能浸入鸡内部。 四、整形。 五、烘烤。接通电源 先预热至250℃ 然后关闭开关 将整形好的鸡放在烤箱内挂 钩上 关闭烤箱门 打开开关 待温度升至250℃时烘烤30分钟后 拨开排气孔 5分 钟后关闭气孔 使水份和油烟排出烤箱外 再烘烤20分钟后关闭开关 取出烤鸡即 成。 此工序与传统烤鸡的不同点是烘烤后不用色素涂抹 不用擦香 整只鸡皮脆肉嫩 酥 而不散 入口不腻．肉不粘骨．鸡肉里外香味一致 特别是采用了红参等八味中药 对于病后体弱、胃寒脾虚者具有滋补保健的作用．是一种有效的药膳。 【银芽猪肝汤】1 ）豆芽 猪肝 菜心叶 猪肝冻至微硬后 再切薄片 用冷水泡洗 干净备用。2 ）豆芽去头去尾。3 ）汤锅加水加细盐 再加适量色拉油 煮至汤底大 开 下处理好的豆芽。4 ）煮至汤底大开时 再将猪肝下锅。5 ）同时将咸菜及菜心叶 改丝状下锅 拌至汤底重开关火 加鸡精出锅。 本文作者：小俊美食