烹饪专业“教学―经营一体化”实践教学模式探索.docVIP

烹饪专业“教学―经营一体化”实践教学模式的探索 　　摘 要： 烹饪专业是一个具有实践性的学科，专业的实践教学改革是烹饪类高校一直在探讨的热点。本文对“教学―经营一体化”这一新的实践教学模式的优势和运作作简要的介绍，以期为烹饪专业实践教学的改革提供有价值的参考。 　　关键词： 烹饪专业 教学―经营一体化 实践教学模式 　　 　　韩山师范学院烹饪专业从2005年9月开始，探索烹饪专业“教学―经营一体化”的实践教学模式，至今己经三年多的时间，已建成的该类型的校内教学基地有两个，占地面积达2000多平方米。经过烹饪专业师生的共同努力，这种新的实践教学模式己经取得了明显成效。 　　1.烹饪专业传统实践教学的不足 　　烹饪工艺与营养专业的人才培养目标就是以社会需求为导向，培养具有较高的职业道德素养和烹饪工艺技能的新型烹饪专业人才。烹饪职业的本身就包含了对技能的要求，实践教学质量直接影响到整个专业的教学质量及人才培养的效果。烹饪专业的传统实践教学包括课堂实训教学、专业见习、专业实习，课堂实训教学主要通过教师讲解演示，学生观摩练习的方式进行；专业见习和专业实习主要是通过校企合作或建立校外实践基地，以联合育人的方式进行。 　　1.1课堂实训教学的不足。 　　课堂实训教学是烹饪专业整个实践教学中的重要组成部分，但是从烹饪专业人才培养目标中对技能要求的强度来看，课堂实训教学还是存在明显