2010年度春季开学学校食堂食品安全知识培训103.pptVIP

学校食堂规范化管理 更好的管理，更安全的食品 建立适合您单位的食品安全管理体系 制定并执行有效的食品安全管理制度 餐饮加工中食品安全关键环节的管理目标和措施 * hgg 管理基础 建立网络 1 订立制度 2 员工培训 3 内部检查 4 * hgg 规范性管理指南框架 关键环节① 工作场所 关键环节⑥ 餐具用具 关键环节② 从业人员 关键环节③ 采购贮存 关键环节⑤ 冷菜生食 关键环节④ 制作供应 管理基础 * hgg 关键环节①:工作场所 场所物品管理 1 场所卫生管理 2 场所维护管理 3 清洁工具和垃圾管理 4 虫害控制管理 5 * hgg 关键环节②:从业人员 健康证管理 1 动态健康管理 2 培训管理 3 手部管理 4 工作服管理 5 * hgg 关键环节③:采购贮存 原料品种管理 1 查证验物管理 2 防止贮存污染 3 避免原料变质 4 特殊产品贮存 5 * hgg 关键环节④:制作供应 原料处理 1 容器、工具、水池区分 2 烹饪加工 3 备餐供餐 4 再加热 5 * hgg 关键环节⑤:冷菜生食 冷菜“五专”原则 1 熟制冷菜冷却 2 控制