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纤维素酶在工业领域中的应用及研究进展 作者：刘海洲 肖强 张媛媛 刘均洪 ?? 时间：2009-02-02 11:04:20??来源:??生物技术世界??浏览次数?954次?? 浏览评论 ? 纤维素是地球上最丰富的可再生的生物质资源，它占植物干重的35%～50%，是地球上分布最广、含量最丰富的碳水化合物，它的降解是自然界碳素循环的中心环节。自从1906年在蜗牛消化道发现纤维素酶以来，纤维素的微生物降解问题就得到了足够的关注[2]。纤维素被彻底分解而又无污染的一条有效途径，便是利用纤维素酶的水解作用。自从纤维素酶被人类认识和利用以来，它在许多行业都发挥着重要的作用。 目前，利用纤维素酶水解纤维素，可以广泛应用于食品、饲料、酿造、化工、纺织和环境保护等领域。 应用一：果蔬加工 植物性农林产品和副产品是食品工业的主要原料。而在食品加工过程中利用的主要是植物细胞的内含物，蛋白质、淀粉、油脂、芳香油、可活性生物碱、色素等。这些天然成分被植物细胞包裹或与细胞壁紧密相连。 植物细胞壁的主要成分是纤维素、半纤维素和果胶等。用纤维素酶作适当处理可使细胞壁发生不同程度的改变，如软化、膨胀和崩溃等。从而可改变细胞壁的通透性，提高细胞内含物的提取率，同时可简化食品加工工艺，改善食品的品质[4]。例如，用纤维素酶处理可促进大豆脱皮，增加从大豆或豆饼中提取水溶性蛋白质的得率；利用纤维素酶对纤维素类物质