沃尔玛熟食部商品知识指南(doc 18)汇.doc

Merchandise Knowledge Manuel 商品知识指南 (熟食部) Training Development 培训与发展 序 随着沃尔玛在中国的快速发展，我们的同事面临着前所未有的挑战。丰富、专业的商品知识，有助于我们立良好的商业形象，提高商场的销售，更好服务我们的顾客。在各商场营运专家们的大力协助下，我们于2001年合作编写了这一套《商品知识指南》。本套资料按照商场营运部门分为册：每一册对相应部门的商品进行了详细介绍，包括商品外观、性能、产地、供应商资料以及相关背景知识等。、方便商场同事随时。/员工指导可以此指南作为培训资料定期为本部门同事进行商品知识培训，我们的同事更加深入和专业地了解相关商品知识，同时也能更有效地利用培训资源。由于时间和条件所限，这套资料难免会存在着需要充实和完善的地方。我们会定期增加新的商品资料，更新内容，保证资料的统一性、标准性和全面性。，我们真诚地希望得到您的意见、建议和指正。请将你的宝贵意见和建议交所在商场的培训协调员。我们会在认真后，进行进一步修订和完善。 修改意见反馈表 没有您的大力支持和积极参与，我们难以将培训工作做得更好。若您对此培训指南有任何建议或意见，请在此页详细写下您的店号、姓名、部门及  目录 第一章 炸岗工作细则 第一节 岗位工作流程………………………………………………………………………1 第二节 产品制作方法………………………………………………………………………2 第二章 卤水岗工作细则 第一节 岗位工作流程………………………………………………………………………3 第二节 产品制作方法………………………………………………………………………4 第三节 产品质量要求………………………………………………………………………5 第三章 小炒岗工作细则 第一节 岗位工作流程………………………………………………………………………6 第二节 产品制作方法…………………………………………………………………..…7-8 第三节 其它…………………………………………………………………………………..9 第四章 烤岗工作细则 第一节 岗位工作流程………………………………………………………………………0 第二节 产品制作方法………………………………………………………………………1 第三节 设备维护……………………………………………………………………………2 炸岗员工工作流程 早班同事上岗后，首先将炸粉倒入操作台的器皿内。调制好面糊汁调味溶液，并打开炸炉。 将鸡块裹粉二次后，放入炸炉内，为保证准时开档，要先炸须时间较长的产品。 根据销售情况，及时调整生产量，并检查原料备货情况，如不够及时备货。 下午班同事上岗前，先检查楼面陈列是否丰满，并检查保鲜库内原料备货是否充足。 根据楼面销售情况，确定生产数量，在保证不断货的情况下，控制炸岗损耗，配合楼面同事，促销商品，在晚九点后，不需生产产品后，彻底地做区域整理，须注意安全，机器设备要切断电源，并挂锁定贴封标签，确保安全，协助厨房其它岗位同事做好下班前的清洁工作。将通宵所需腌制的料冻库取出解冻。 通宵上班后，先了解当天销量。检查保鲜库内原料备货情况，决定腌制数量，以保证食品新鲜，并与晚班和早班同事交接。 总则 炸鸡块为美式食品，产品要求色泽金黄，皮脆肉嫩。 腌制过程 先将鸡块用流动的自来完全解冻、洗净血水，并沥干备用 将腌泡汁与水按107毫升对3加仑的比例，调成腌制溶液，要充分溶解。 将解冻好并沥干的鸡块倒入腌制溶液，要求溶液完全，浸没鸡块，以保证每块鸡块都入味。 把腌制好的鸡块放入保鲜库，腌制8-12小时。 生产制作过程 将腌制好的鸡块取出用清水冲洗，放入炸粉内，搓匀后放入面糊汁调味料溶液内，此溶液为377毫升面糊汁调味料对1加仑水调制而成，等全部鸡块都浸到面糊汁调味料深液后，将鸡块捞起，沥干后，重新倒入炸粉中。将炸粉搓匀，下炉前须将多余炸粉抖掉。 将炸炉温度调到325华氏度。 因鸡块的大小不同，故炸的时间也不同，鸡腿、鸡胸要炸13分钟，鸡翅、鸡中翅炸8分钟。 为保证品质，须做到以下几点： 炸炉内的油须每周更换 炸四次产品后，须滤油清洗 鸡块须腌制8小时，并须按先进先出的原则 鸡块须裹二次炸粉，及时筛粉 卤水岗位的工作流程 卤水岗位分为三班倒，因此，各班次的员工需与下班员工完全交接，保证岗位工作正常。 早班同事上岗后首先检查卤水及水炉，再查看备货情况，与通宵班同事交接后开始生产营运高峰期所需的产品，放凉后，将该切片及该斩的产品完成并且陈列，调制卤水的质量，解冻、清洁和沸水下午班所需的用量，在下午班同事来到之前要楼面的陈列足够，并做好区域卫生准备与下午班卤水同事交接。 下午