镇厨之宝做饭的人生必要一把好刀8.pdfVIP

镇镇厨厨之之宝宝做做饭饭的的人人生生必必要要一一把把好好刀刀 刀若不利，其割不正，则鲜不能出、味不能入、镬气不能 。 故子曰：割不正，不食”。 可见厨刀在食材处理中的重要性。 厨刀的分类 一般来说，世界上主要有三大厨刀系 1）中式厨刀；2）西洋厨刀；3）日式厨刀。 材质一般使用不锈钢，目前也有一些陶瓷刀，但是陶瓷刀怕摔，因此主流产品仍然是 不锈钢。 三大厨刀系列又细分不同功能的刀。 中国人喜欢一刀走天下，再细分出来就是切蔬果的和切肉斩骨的。 西厨的刀就讲究了，切面包和切糕点的不是一个刀，切牛排和切火腿的不是一个刀， 连切西红柿都有自己的专属造型，刀刃呈波浪装，能流畅地切开西红柿的皮，切出西 红柿薄片，而不使汁液因挤压而过多流失；刀尖分叉，能将西红柿片挑起。 日系厨刀刀型 包括刺身刀 （Sashimi），三德 （Santoku）和出刃 （Deba）。 三德取三种美德之意，即切片，切丁和剁碎，对食材的适用性很强。 还有很多功能细化的刀，比如专门切章鱼的和专门切螃蟹的。 每个大厨们都有一套属于自己的厨刀。对于我们普通家庭而言，并不需要分类这么细 致的刀。但是我们需要两把好刀。 削铁如泥，吹毛断发，切金断玉……当然是不可能的了。但是锋利是必须，另一个就 是美观了。 GLOBAL具良治 GLOBAL具良治的明