人体健康与VC培训课件方案研究.ppt

BBBBB;维生素C（Vitamin C）;;维生素C有哪些功能？……;;;…… ……是药三分毒， 药补不如食补…… ……;举例说出哪些食物富含维生素C？;常见水果中维生素C含量（mg/100g）;名称; VC主要来源于新鲜蔬菜和水果 枣类、猕猴桃、樱桃、柑橘、草莓等水果，青椒或者红辣椒、西红柿、芥菜、菠菜、卷心菜、土豆等蔬菜含量高。蔬菜中以辣椒含量最多。 菜叶﹥菜茎 ，新叶﹥老叶 有光合作用的叶部含量最高 干的豆类及种籽不含VC,但当豆类或种籽发芽后则可产生VC。 ;为何每天还需要补充？;维生素C建议摄取表;日常生活中，许多人常有这样的感叹： 虽然自己已经增加了锻炼次数、补足了睡眠时间、搭配了丰富的饮食，可是身体还是被疾病威胁着，这时就需要考虑是不是你体内有窃取你健康的窃贼在作怪了。那么，是谁在扮演“窃贼”的角色呢？;香烟“吸”走维生素C;高强度运动“流”失多种维生素;高、低温环境中“耗”掉多种维生素;药物干扰维生素的吸收;食物加工过程中Vc的损失 ;1.洗涤和焯水引起的损失;2.烫漂和沥滤引起的损失;3.烹调加热过程中引起的损失;;维生素缺乏的普遍性;*;*;*;*;*;维生素（ Vitamin ）;;食物中Vc含量（mg/100g）;食物 维生素C量(mg/个或株) 　　 红椒 　 408 青花菜 　 384 黄椒 　 360 芥蓝菜花 　216 番石榴 　 216 柿子 　　 105 橘子 　　 78 猕猴桃 68 樱桃 37.5 草莓 　　 13.3;指 标 良好 正常 不足 缺乏 血浆浓度(mg/dl) ＞0.6 0.4～0.59 0.20～0.39 ＜0.20 全血浓度(mg/dl) ＞1.0 0.60～0.99 0.30～0.59 ＜0.30 白细胞含量（mg//10８细胞）＞16 11～15 2～10 ＜2 尿中维生素C水平(mg) --- ＞10 3～10mg ＜3mg;多数哺乳动物可通过古洛糖酸内酯氧化酶合成Vit C，人类、灵长类动物缺乏该酶而不能合成 1）坏血病 早期有疲劳、倦怠、皮肤瘀点或瘀斑、毛囊过度角化，其中毛囊周围轮状出血具有特异性，继而牙龈肿胀出血，重者皮下、肌肉、关节出血 2）其它症状：抵抗力下降，伤口愈合迟缓，关节疼痛、关节腔积液等;*;6、吃法不对浪费了维生素;1、电脑“偷”走维生素A;酒精“吃”掉维生素B;a.水溶性维生素的损失水溶性维生素不仅易溶于水，而且不耐热和光，在碱性条件下很容易遭受破坏。维生素B1在干燥时较稳定，但在有水存在的情况下，就变得不稳定。谷类中的B1经蒸或烤约损失10％，水煮则损失25％，若受高温和碱的作用，则损失更大，如炸油条时．B1几乎全部被破坏。维生素B2对热比较稳定，水煮、烘烤、冷冻时损失都不大，在水溶液中短时间高压加热也不被破坏；但在碱性条件下或光照则容易被破坏。;a．水溶性维生素的损失 维生素PP易溶于水，食物在高温油炸或加碱的条件下，游离型的PP可损失50％左右。维生素C不仅热稳定性差而且容易氧化，许多蔬菜、水果一旦切开或切碎暴露在空气中，维生素C就被氧化破坏。在烹制中，加热时间越长，维生素C的损失就越严重，如蔬菜旺火快炒2分钟，损失率为30％-40％，延长10分钟，损失率达50％-80％。维生素C在酸性介质中比较稳定，因此在烹调时加点醋，有利于保护维生素C少受损失。含维生素C较多的蔬菜在烹调时不宜放碱、矾，也不宜用铜或其他重金属炊具，否则会加速其破坏。 ;b．脂溶性维生素的损失脂溶性维生素对热比较稳定，也不溶解在水中受损失，但容易被氧化分解，特别是在高温的条件以及与酸败的油脂接触时，其氧化的速度会明显加快。由于脂溶性维生素能溶于脂肪，所以在油炸食品时，有部分维生素会溶于油中而损失；而与脂肪一起烹制,则可大大提高脂溶性维生素的吸收利用率。经过短时间的烹调。食物中维生素A和胡萝卜素的损失率不超过10％，在水中加热，一般损失也不超过30％。维生素D对热、氧、碱均较稳定，但对光则很敏感。维生素E容易被氧化，尤其是在高温、碱性介质和有铁存在的情况下，其破坏率可达到70％－90％，使用酸败的油脂，则破坏率更高，即使不能被品尝出来的酸败油脂，也会对维生素E产生明显的破坏。 ;生理功能 ;（２）激活羟化酶 促进胶原组织的合成 　 胶原细胞的体内的结缔组织、骨及毛细血管的重要构成成分，