食品企业一线员工基础知识培训（第二部分）.ppt

入车间前的注意事项 洗手消毒 当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作人员一定要洗手，例如在下述情况下： 洗 手 为什么要洗手？ 洗 手 为什么要洗手？ 洗 手 为什么要洗手？ 洗 手 为什么要洗手？ 洗 手 为什么要洗手？ 洗 手 正确的洗手方法 洗 手 正确的洗手方法 洗 手 正确的洗手方法 洗 手 正确的洗手方法 洗 手 正确的洗手方法 正确的洗手方法 75%酒精喷洒消毒 防止干手过程的再次污染 工作前的注意事项 以上问题确认无误，现在进入车间。 －－工作前的注意事项 工作前的注意事项 确认当天生产任务 确认配料表是否正确 确认工艺说明书 工作前的注意事项 确认使用的原料、辅料（品种、规格、数量、质量隐患） 确认包装物料 确认人员 工作前的注意事项 确认工作用的设备、装置和工器具 确认清洁度 根据点检表进行确认 工作前的注意事项 对使用的设备、装置和器具进行清洗和消毒 确认使用的洗涤剂和消毒剂 确认清洗消毒方法 确认洗涤剂和消毒剂的浓度是否符合要求 进行清洗和消毒处理时要确保不能残留洗涤剂和消毒剂 一切准备就绪，现在开始生产。 －－工作中的注意事项 工作中的注意事项 必须遵守工作程序，生产合格产品。 做好上下级、工序之间的沟通，提高生产效率。 不要随便离开工作地点，必须离开时要征得负责人的同意，并将工作安排好。 工作中的注意事项 工作时不要四处张望。 工作时不要聊天。 工作中的注意事项 工作时要保持一个正确的工作姿势。 不要在车间内追逐、跑动、嬉闹。 发现有危险处时立即向负责人报告。 发现别人正在进行危险作业时，要对当事人及时提醒。 工作中的注意事项 绝对不能从设备的正下方通过。 对操作方式不了解的设备不能随便操作。 不能把手伸到正在运转的设备中去。 当设备出现异常情况时，要立即停止运转的设备，并向负责人汇报。 遇到停电时要拉下电闸。 工作中的注意事项 充分了解污染区和非污染区的区别。 设备、工器具受到污染，要清洗消毒处理后才能继续使用。 工作中去卫生间要按规定的程序进行。 当手接触了头发、鼻子或受到其它污染后就不应该继续从事工作。 按规定的时间定时对工器具清洗消毒和洗手消毒。 不要用工作服擦手。 工作中的注意事项 产品的表面不能粘水。 充分考虑原料及其包装带来的异物隐患并加以预防。 已经加热或者冷却的产品不能长时间放在室温下。 为了避免与原料的接触，原料、半成品、成品要分区域放置，不得混放。 当发现产品有异常情况时要立即停止生产，并向负责人报告。 一天（班）的工作结束了，马上可以用餐（休息）了，为了安心用餐（休息），请检查…… －－完工后的注意事项 完工后的注意事项 确认产品已全部入库，并办理入库手续。 确认未使用完毕的原料、辅料已按规定处理。 确认设备、装置和工器具已进行清洗消毒，并放在规定的位置。 当出现位置转换时，要提前告知注意事项。 按照规定对车间进行打扫，保持整洁。 完工后的注意事项 确认设备和装置的电源是否关闭。 对不干净的工作服进行洗涤处理。 对不干净的靴子进行洗净和干燥处理。 更衣室保持清洁。 对车间、更衣室空气进行臭氧杀菌。 辛苦了一天，总结一下，今天工作效果怎么样，明天干什么？ －－开好班后会 对一天的工作作简要总结。 指出存在的问题，明天进行改进。 评选当日表现好的员工。 员工有什么建议和抱怨。 安排明天的生产计划和工作分配计划。 * 入车间前 食品处理工作开始时； 去卫生间后； 工作期间定时洗手消毒； 在处理食品原料或其他任何被污染的材料后。 此时若不及时洗手，就可能会污染其他食品。 手 的 细 菌 对 照 试 验 未 洗 的 手 漂 洗 的 手 用凉水 洗 净 的 手 用洗涤剂 洁 净 的 手 消毒后 清水冲洗 洗涤剂搓洗、刷指甲缝 －－－手心、手背、指缝、拇指 流水冲洗洗涤剂 彻底冲干净，防止残留 浸泡消毒 50ppm次氯酸钠，30秒 消毒后再次用流水冲洗 冲净消毒液，防止残留 洗 手 干手 消毒毛巾 洁净的纸巾 强风干手器 洗 手 提示：洗手后严禁乱动乱摸，防止再次受到污染。 生产前的清洁： 工作中的注意事项 一般注意事项 一般注意事项 一般注意事项 操作设备的注意事项 生命无价，安全第一。 对于卫生需要的注意事项 关于产品处理时的注意事项 完工后