第五章原料及半成品的热处理机械及设备.pptVIP

* * 重点：预煮机械及热处理机械的结构和工作原理。 难点：片式热交换装置的结构及工作原理。 要求：讲授常用预煮机及热处理机械的结构及工作原理。 第五章 原料及半成品的热 处理机械与设备 第一节 热交换设备 第二节 预煮机械与设备 第一节 热交换设备 一、列管式热交换器 二、片式热交换装置 一、列管式热交换器 （一）应用：用于番茄汁、果汁等的加热及牛奶的巴氏杀菌。 （二）结构 多程卧式 1．组成 （1）壳内管相互平行，管束装于两端的管板上。 （2）顶盖用螺钉紧固在外壳上，顶盖与管板构成分配室，分配室被隔板隔成数个小室。 2．说明 列管式热交换器 列管式热交换器 一、列管式热交换器 （三）工作过程 1．开启离心水泵，使槽内水循环。 4．冷凝水排除器连通真空桶与加热室→加热室负压。 3．在压力差作用下，阀门9打开，排除真空桶内的部分不凝气及冷凝水使桶内形成负压。 2．水经喷嘴6的射流作用，使管道形成真空。 一、列管式热交换器 （四）特点 * 在负压下加热潜热大，蒸汽消耗量相对减少。 * 在同样的蒸汽压力下加热，加热温度较低，不易焦管。 * 设备散失的热量较少。 * 结构紧凑，传热系数大，能连续操作，适应性强。 8．在真空桶外喷淋冷水降温。 7．加热后的残余蒸汽及冷凝水通过冷凝水排除器到达真空桶、槽。 6．通入加热蒸汽。（以达到320~340mmHg时） 5．送料液于加热管内，排出管内空气。 二、片（板）式热交换装置 （一）应用 （二）片式热交换器的结构 （三）工作原理 （四）特点 （一）应用 牛奶高温短时（HTST）或超高温（HUT）杀菌，食品料液的加热杀菌及料液的真空浓缩等。 （二）片式热交换器的结构 （1）压紧装置：扳手、螺杆、压紧板 （2）支承部件：前支架、导杆、后支架 （3）换热装置：换热片、垫圈、连接管 （4）辅助装置：热水泵、奶泵、温度调节系统。 1.组成 2．装配关系 （二）片式热交换器的结构 （二）片式热交换器的结构 3．换热片 （ 1mm厚） （1）分类 （二）片式热交换器的结构 3．换热片 （2）平直波纹片的结构 ①组成：板孔、触点、纹波、垫圈。 ②功用： 触点：在金属片表面装置若干突缘，形成多个支点。 作用：A增加金属片的刚度。B保证相邻金属片间距。 （二）片式热交换器的结构 3．换热片 （2）平直波纹片的结构 ①组成：板孔、触点、纹波、垫圈。 ②功用： 波纹：在金属片表面冲制的花纹。 作用：↗传热系数。由于波纹的存在，液流的流向及流速将发生多次变化，因而能被坏滞流层。 （二）片式热交换器的结构 3．换热片 （2）平直波纹片的结构 ①组成：板孔、触点、纹波、垫圈。 ②功用： 橡胶垫圈：A起密封作用。B保证相邻两片间距。厚度可调。 板孔：构成两种流体的通道。 （二）片式热交换器的结构 3．换热片 （2）平直波纹片的结构 ①组成：板孔、触点、纹波、垫圈。 ②功用： 注：波纹片的长：宽比值以l/b=(3~4):1为宜，一般l=1000~1200mm, b=300~400mm 流体流动 （二）片式热交换器的结构 4．液体的流动形式及密封垫圈的布置 （1）液体的流动形式 单侧直流片——同一种流体的进出口在设备的同一侧。 对角斜流片——同一种流体进出口在对角线的两角孔位置。 （二）片式热交换器的结构 4．液体的流动形式及密封垫圈的布置 （2）垫圈的布置 ①分类 ②布置 ** 垫圈只是固定在金属片的一侧。 ** 同一片上的4个孔，2个角孔垫圈密封，2个用板框垫圈密封。 ** 相邻2金属片的同侧角孔，分别用角、板封。 ** 垫圈布置完毕，必须保证金属片压合后，构成两种互不相通的冷、热流体进出通道。即左侧角孔走一种流体，右侧角孔走一种流体。 （二）片式热交换器的结构 4．液体的流动形式及密封垫圈的布置 （2）垫圈的布置 ③角孔部位密封垫圈的结构 （二）片式热交换器的结构 4．薄片加工与装配要求 传热片厚1~1.2mm，片间距4~10mm宽，安装时要求平片在导杆垂直位置（上、下位置），其误差小于?0.2~0.25mm。 如图所示当α＝60，片间距为3毫米，而倾斜部分距离为1.5毫米。若垂直方向移动1毫米时，一端缝隙将减小为0.65毫米，因而引起流速变化,增加流动阻力。 （三）工作原理 传热片与密封垫圈合理布置，相互配合形成2条互不相通的流体通道，加热介质与料液在金属片两边沿着各自的通道交替流动，并在流动过程中通过金属片进行间接的热交换，从而达到杀菌或浓缩的目的。 *