第一绪论第二章 培训讲解.pptVIP

英东生物工程学院食品科学与工程系 ;教学要求;1.食品分析 a.无锡院等编 82 b.大连轻院等编 92 c.西南师大等编 85 d.上海商检局等编 79 e.张水华 04 f.侯曼玲 2.制糖工业分析 华南理工大学等编 83 3.食品检验与分析 黄伟坤等编 89 4.食品卫生检验技术 王叔淳等编 88 5. 饮料分析与检验 罗平等编 92 6.食品卫生质量检验与监查 夏玉宇等编 88 7.食品卫生及环境卫生检验手册 陈必松等编 92 8.食品添加剂分析检验手册 中国食品添加剂生产应用工业协会编 99 9.食品成分分析手册 宁正祥等编 98 10.保健食品化学及其检测技术 何照范等编著 98 11.保健食品功效成分检测方法 王光亚编著 02 12.食品分析 (美)S .Suzanne Nielsen 著 杨严俊等译 02 13.食品分析大全 第一卷 第二卷 国家进出口商品检验局食品分析大全编写组 97 14.国外食品分析法 上海商检局等编 80 15.一些杂志 16.有关食品分析的标准:JB、 GB、ISO、 CAC、AOAC;第一章 绪 论 ;6.食品分析的意义 ;1.食品营养成分分析;2.食品中有害成分(或污染物)分析 ;3.食品添加剂;4．食品的感官指标;三、食品分析方法;2．化学分析;3．物理及仪器分析法 ;4．微生物分析法和生物鉴定法;第二章食品分析的基本知识 ;第一节采样;钟鼎式分样器;7．正确采样的原则： 1)均匀有代表性，可反应被测样品的原貌，与分析目的一致。 2)保持原有指标；防逸散，污染，掺杂等因素影响。 二．采样的方法 主要可分为随机抽样和代表性抽样。 1）随机抽样：即按照随机原则，从大批物料中抽取部分样品。操作时，应使所有物料的各个部分都有被抽到的机会。 2）代表性抽样：是用系统抽样法进行采样，即已经了解样品随空间(位置)和时间而变化的规律，按此规律进行采样，以便采集的样品能代表其相应部分的组成和质量，如分层取样、随生产过程的各环节采样、分时间段采样等。;具体的取样方法;2．???稠的半固体物料(如动物油脂、果酱等) 物料不易混匀，先按 (总件数/2) ? 确定采样件(桶、罐)数。用采样器从各桶(罐)中分层(即上、中、下三层)分别取出检样。 3．液体物料(如植物油、鲜乳等) ①包装体积不太大的：先按(总件数/2) ?确定采样件数。开启包装，充分混合。混合时可用混合器。如果容器内被检物量较少，可用由一个容器转移到另一个容器的方法混合。然后从每个包装中取一定量综合到一起，充分混合均匀后。 ②大桶装的或散(池)装的：这类物料不便混匀，可用虹吸法分层(大池的还应分四角及中心五点)取样，每层500毫升左右，充分混合后。;4．组成不均匀的固体食品(如肉、鱼、果品、蔬菜等);5．小包装食品(罐头、袋或听装奶粉、瓶装饮料等);(五)采样的注意事项;二、样品制备;三、样品保存;第二节样品预处理 ;一、有机物破坏法;4．提高方法准确度措施;（二）湿法消化;5．常用消化方法;(三)其它消解方法;二、溶剂提取法;作业一;三、蒸馏法;四、色层分离法;五、化学分离法;(二)沉淀分离法 A.原理：利用沉淀反应进行分离。在样中加入沉淀剂，使被测组分、或将干扰组分沉淀下来，从而达到分离目的。 例如：在冷饮中加入碱性硫酸铜，将蛋白质等干扰杂质沉淀下来，而糖精钠仍留在试液中而被分离。 B.特点：高效率，净化彻底，成本较高，操作步骤多。 (三)掩蔽法 A.原理：利用掩蔽剂与样液中干扰成分作用，使之转变为不干扰测定状态，即被掩蔽起来。运用这种方法可以不经过分离干扰成分的操作而消除其干扰作用。 例如：如双硫腙比色法测定铅时，在测定条件(pH=9)下，Cu2+、Cd2+等离子对测定有干扰。可加入氰化钾和柠檬酸铵掩蔽，消除它们的干扰。 B.特点：操作步骤少，快速，应用广泛，净化不够彻底，成本较