低聚果糖--介绍.ppt

国际酸奶技术研讨会 2003.9.23-24 中国 烟台 低聚果糖(FOS) 江门量子高科生物股份有限公司 内 容 什么是低聚果糖 低聚果糖的健康功效 低聚果糖的物化特性 低聚果糖的应用概况 量子高科——你双赢的合作伙伴 1、什么是低聚果糖 低聚果糖是以蔗糖为原料，利用果糖基转移酶的催化作用, 在蔗糖（G-F）分子的果糖基上通过β(2→1) 糖苷键结合1~3个果糖(F)而生成的蔗果三糖（GF2）、蔗果四糖GF3）和蔗果五糖（GF4）及其混合物。 分子式：GFn ，聚合度n=2~7 低聚果糖的生产方法： 1、以蔗糖为原料，用生物方法进行转化 2、从低聚果糖含量高的天然植物菊芋或菊苣中提取 2、工艺流程简图： 3、低聚果糖分子结构清楚 4、低聚果糖天然存在 Gibson和Fuller提出的益生元定义是: “不消化的食物成分，并且这些成分可通过选择性刺激一个或几个结肠 生理性细菌的增殖和／或活性，对宿主产生有益的健康效应”。 低聚果糖完全符合上述定义，因为： 1、低聚果糖能几乎不被消化地通过小肠。 2、低聚果糖在大肠中被肠道中的 双歧杆菌 选择性地利用， 促进其生长，提高活性；双向调节肠道菌群至平衡状态。 3、低聚果糖具有一系列的健康功效：润肠通便、提高人体免疫力、 减少毒素、降低血脂和胆固醇、提高人体对矿物质的吸收…… 6、低聚果糖是膳食纤维 美国谷物化学家协会（AACC）给膳食纤维下的定义是： 膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。 低聚果糖完全符合膳食纤维定义： 1、分子间始终以β-（2→1）糖苷键相连，不被人体的消化液消化 2、低聚果糖几乎不被人体小肠吸收 3、低聚果糖具有多种生理功能，包括润肠通便、调节控制血糖浓度、 降血脂 1、低聚果糖是愉快因子 低聚果糖的健康功效 4、低聚果糖在结肠中发酵 5、低聚果糖显著增殖双歧杆菌 6、改善肠胃功能 防止或治疗腹泻 某些腹泻可能是由于减少或缺乏双歧因子来抑制大肠杆菌或梭状芽孢杆菌引起的 低聚果糖能选择性的刺激结肠的有益菌 (如双岐杆菌) 通过改善肠道微生物的平衡来治愈腹泻 减少/防止便秘 试验表明服食适当量的低聚果糖能使便秘患者减低便秘 ，提高大便的次数from 1-2 to 8-9 / 周 7、低聚果糖改善消化功能 8、低聚果糖发酵产生短链脂肪酸 9、低聚果糖对钙吸收的促进作用 10、低聚果糖促进钙吸收原理 提高吸收在大肠阶段而不 是在小肠阶段 降低 pH提高钙的可溶性, 帮助被动吸收 短链脂肪酸可能会直接刺 激 Ca 的吸收 可以和吸附Ca的蛋白质同 时作用, 例如 Calbindin-D9k 11、低聚果糖增强免疫力 12、低聚果糖降低胆固醇 13、低聚果糖增加异黄酮的吸收 14、低聚果糖—健康财富 改善肠道菌群 改善肠道功能 产生大量的短链脂肪酸scFA 增强无机物（Ca Mg Fe)吸收 提高免疫功能 增加胆固醇排泄，抑制胆固醇结合 限制美拉德反应，不会束缚蛋白质 低GI值，糖尿病人安全食用 5、热稳定性 8、低聚果糖配伍性好 低聚果糖具有良好的的亲水性，几乎可以与任何可溶于水的物质配伍 低聚果糖属非还原性糖，不产生美拉德反应(商品的低聚果糖因含有相当量的果、葡萄糖，因此可产生美拉德反应） 具有比蔗糖更加柔和与清爽的纯正甜味，甜度随含量增高而降低（为蔗糖的30%-60%） 粉状产品流动性好 推荐用量 低聚果糖的应用范围 国内乳及乳制品应用的案例 国内特殊营养用（婴幼儿）食品的案例 国内用于保健食品的案例 国内用于酒类的案例 用于饮料类的案例 用于糖果、烘焙类及其它的案例 日本用于酸奶的案例 日本用于曲奇的案例 美国用于婴儿食品的案例 其它国外食品应用案例 强化营养和提高机体免疫力的保健产品 其它国外食品应用案例 结 论 量子高科一定能够成为您双赢的合作伙伴！ 谢 谢 ！ 9、低聚果糖安全 卫生部指定机构证实，FOS安全无毒 , 是功能 性食品配料 中 国 已立法允许FOS为安全物质 台湾和