绪论能量和营养素 临床营养学 典型实例.pptVIP

蛋白质的化学组成 蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成。 氨基酸是蛋白质的组成单位。 各种蛋白质每100克中的氮含量都约是16 克。 食物蛋白质含量 = 其氮含量 X 6.25 （100÷16 = 6.25 ） 临床营养学 史琳娜 2010.3 第1章 绪论 第2章 能量和营养素 授 课 内 容 教 学 目 标 掌握临床营养学概念、能量单位、能量来源、能量消耗、能量供给量、必需氨基酸种类。 熟悉蛋白质生理功能。 了解蛋白质营养评价。 ?第1章 绪论 第2章 能量和营养素 授 课 内 容 第1章 绪 论 ?临床营养学概述 住院病人的主要营养问题 本课程的安排 营养学发展史 2000多年前 ，《神农本草经》365种上、中、下品药中，上品者大多为药食通用的日常食物 晋朝葛洪 肝脏治疗眼干燥症，海藻治疗大脖子病。 南北朝《黄帝内经?素问》 “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充” 。 唐朝《千金方》食治篇，分水果、蔬菜、谷类、鸟兽四门。提出用谷皮汤熬粥防治脚气病等。 元朝忽思慧的《饮膳正要》是中国第一部营养学专书。 明朝李时珍《本草纲目》 1578年，李时珍《本草纲目》成书。在记载的1982种药物