维生素教学 讲义.pptVIP

维生素及其他营养素;19世纪80年代，荷兰统治的东印度群岛上的居民长期受脚气病的折磨。1896年，艾克曼在鸡群中也发现了这种病，通过一番实验，他从米糠中提取出了这个物质——硫胺素（维生素B1）;概述;维生素缺乏 1）原发性：由于膳食中维生素供给不足或其 生物利用率过低引起的。 2）继发性：由于生理和病理原因妨碍了维生素的消化、吸收、利用或因需要量增加、排泄或破坏增多而引起的条件性维生素缺乏。;水溶性维生素;（3）缺乏与过量 缺乏：夜盲症、干眼病、失明、食欲降低、免疫功能低下、生殖功能衰退、骨骼生长不良及发育迟缓 过量：急慢性中毒 （4）视黄醇当量（RE） 1μg视黄醇=1μg视黄醇当量（RE） 1μgβ-胡萝卜素=0.167μg视黄醇当量（RE） 1μg其他维生素A原=0.084μg视黄醇当量（RE） 食物中总视黄醇当量（μgRE） =视黄醇+β-胡萝卜素×0.167 （μg） +其他维生素A原×0.084（μg）;（5）参考摄入量及食物来源 参考摄入量：RNI:男性：800μg(RE)/d 女性：700μg(RE)/d UL:成人：3000μg(RE)/d 儿童：2000μg(RE)/d 食物来源：动物肝脏、鱼肝油、全奶、禽蛋、深绿色及红黄色果蔬;维生素D;（3）