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丝瓜酥肉汤
丝瓜酥肉汤
来自:美食杰 2012-05-11 11:03:45 | 阅读原文
洗肉的时候还没想好做什么菜做什么汤,扫了一眼糖蒜忽然有了一个念头,儿子回来看见糖蒜肯定会吃的,而糖蒜非常解腻最好配荤菜,那么就做酥肉汤吧!正好配上那条颜色漂亮的丝瓜。只要有了确定的想法,做起来是很快的,于是儿子的那顿午饭就是丝瓜酥肉汤、炖鱼、凉拌青菜、玉米饼、糖蒜~~
将五花肉(也可以用夹心肉或者瘦肉,但是感觉还是五花肉更好吃)切成4~5厘米宽2~3毫米厚的薄片(可以将肉稍微冷冻后更好切片),放入盆中加料酒、花椒粉或十三香、少许盐拌匀腌10分钟
半碗面粉打入2个鸡蛋无规律搅拌(不要顺着一个方向搅拌以免面糊上劲)
然后再放少许水搅拌成稠面糊(面糊舀起滴落缓慢的程度)
将拌好的面糊倒入五花肉盆中拌匀使肉片都裹满稠面糊
将丝瓜去皮,然后切成滚刀块
将炒锅烧热放入食用油烧热(肉片放入周围会起密集的小泡泡的程度),将肉片用筷子夹着分别放入油锅中,不用放太多油,可以分几次炸完
用中火将肉片炸制成表面金黄即可捞出,这时已经可以吃了,很好吃,不过有点腻
重新取一锅放入2~3碗清水,然后放入一把炸好的酥肉,再放入葱姜和八角和酱油(喜欢清汤的也可以省略酱油)大火烧开,小火煮15分钟
放入丝瓜煮软后撒上少许葱花,尝一下盐味,再做调整后即可关火
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