发酵工程最强重点.doc

发酵工程全部重点，想答高分的背吧！ 来源： 隋源的日志 填空选择： 1、突变分类：点突变和染色体畸变 2、发酵培养基作用：满足菌体生长+促进产物形成。 3、培养基原料：C（50%）、N、无机盐、微量元素、水、生长因子、前体。 4、总染菌率（一年内）=发酵染菌批数/总投料批数×100% 5、配制培养基时防止物料结块或带异物，定期消毒配料和送料系统。在实罐、空罐、培养基、管道灭菌操作过程中，严格按工艺规程执行，确保蒸汽畅通及压力与温度的对应关系；发酵过程中取样、平板划线要严格无菌状态操作；对空气净化、补料、转种系统等要求定期无菌检查。 6、工业常用的灭菌方法：化学物质灭菌；热灭菌；辐射灭菌；过滤介质除菌。 7、适用于小批量生产，固体颗粒培养基，产泡沫多时采用。 8、通常必须灭菌条件：110-130℃，5-20分钟，培养液灭菌采用高温短时加热的方式。 9、使用于大规模生产、小颗粒液体培养基，产少量泡沫。 10、利用板式换热器进行连续灭菌的流程图，其流程的能量利用较合理。 11、微生物吸氧量常用呼吸强度和耗氧速率两种方式表示。 12、水中的污染物：有机污染物+无机污染物 13、谷氨酸发酵，在中性和微碱性条件下积累谷氨酸，在酸性条件下则容易形成谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺。 14、生物转化与化学反应相比优点：反应条件温和，对环境无污染。 15、发酵工业生产菌几乎都是经人工诱变处理后获得的突变株。这些突变株是以大量生成某种代谢产物（发酵产物）为目的筛选出来的，因而它们属于代谢调节失控的菌株。 16、DNA损伤的修复和基因突变有密切的关系5种方式修复DNA：1）光复活作用；2）切补修复；3）重组修复；4）SOS修复系统；5）DNA多聚酶的校正作用。 17、表型延迟的两种原因：分离性延迟和生理性延迟。 18、诱变育种中2个主要环节：（一）制定筛选目标（二）制定筛选方案 19、诱变育种的3个环节：突变的诱发、突变株的筛选、突变高产基因。 20、诱发突变是不定向而随机的→多种变异性状的出现选择。 21、变异形状：高产性+产孢子多+消色素+有效利用低价原料+产泡少+不受温度影响+黏度适中。 22、在培养基中添加某些物质如核酸碱基，咖啡因，氨基酸等影响细胞对DNA损伤的修复作用，出现差错，诱变率上升。 23、影响诱变剂效果的因素：①．出发菌株的遗传特性；②．诱变剂；③．菌种的生理状态（激活、萌发的细胞诱变率高）；④．诱变处理前后改变培养条件 24、配置培养基的步骤：计算称量；加水溶解；调节pH值；过滤分装；放塞包扎；灭菌。 25、化学物质灭菌适用范围：药残难除，易于蛋白质产生化学反应，不适合培养基灭菌，只适合于局部空间或某些器械的消毒。 26、致死温度（T）：杀死微生物的极限温度。T↑t↓致死时间（t）：致死温度下，杀死全部微生物所需要的时间。反应速度常数K：判断微生物受热死亡难易程度的基本依据。 K↑N↓微生物热阻↑灭菌温度↑ 27、培养基灭菌方式：1、分批灭菌（实罐灭菌）：2、连续灭菌： 28、空气除菌方法：1、加热灭菌：2、电除尘：3、介质过滤除菌。 29、种子制备一般包括两个过程，即在固体培养基上生产大量孢子的孢子制备过程和在液体培养基中生产大量菌丝的种子制备过程。 30、种子制备的过程大致可分为：实验室种子制备阶段；生产车间种子制备阶段。 31、种子罐级数，决定菌种的性质和菌体生长速度及发酵设备的合理应用。 32、种子罐级数取决于：①种子的性质（生长繁殖性能）；②孢子瓶中孢子的密度（密度大则级数少）；③孢子发芽及菌丝繁殖速度；④发酵罐中种子的最低接种量；⑤种子罐与发酵罐的容积比。 33、种子制备的目的：形成一定数量和质量的菌体。 34、发酵目的：获得大量发酵产物。 35、种子质量影响发酵水平。种子质量的优劣取决菌种本身的遗传特性和培养条件。 36、接种量：移入的种子液体体积和接种后培养液体积的比例。接种量＝移入种子的体积/接种后培养液的体积。 37、固相：菌丝体（菌丝团）+微生物代谢产物+不溶性的营养物质；液相：可溶性营养物（盐类+代谢产物）；气相：无菌空气+CO2+低分子易挥发物质+调pH值的氨气；粘度：表示液体流动程度的重要物理参数；流体动力粘度：剪应力T与剪切速度v之位比。牛顿型液体：水+低分子量化合物溶液+均相溶液+细菌、酵母液.用水解糖液、糖蜜等原料做培养液的细菌、酵母醪；用淀粉、豆饼粉配料的低浓度细菌醪或酵母醪接近于牛顿型流体。非牛顿型液体：高分子溶液+胶体+霉菌、放线菌发酵液+含淀粉的培养基.霉菌、放线菌醪、固形物发酵液→粘度↑。常见的某些发酵液具有明显的非牛顿流体特性对发酵过程的影响极大。 38、搅拌器的型式：直径、转速、组数、间距罐内相对位置都对氧传递率有影响。发酵罐搅拌器一般采用径向涡轮式搅拌器 39、挡板的作用是改变液流