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大学生套餐（午餐） 09级烹饪系二班 韦春林 2009010210 芹菜炒猪肝 主料:芹菜 350克 　　辅料:猪肝 75克 　　调料:料酒 10克 酱油 5克 盐 4克 味精 2克 大葱 10克 姜 10克 八角 15克 花椒粉 1克 淀粉(豌豆) 10克 花生油 60克 香油 10克 各适量 制作工艺 ： 1.将嫩芹菜去根、去叶，斜切成3厘米长的段，入沸水中焯一下捞出，投凉，沥净水。 2.将猪肝洗净切成柳叶片，用精盐1克，湿淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀上浆，入四成热油中滑散至嫩熟，倒入滑勺沥油。 3.锅内留底油25克，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，烹入料酒，放入芹菜、精盐略炒，再放入猪肝、花椒面炒匀，加味精，淋香油，出锅装盘即成。 蕃茄炒蛋 材料：西红柿，鸡蛋 调料：植物油，盐 　　制作过程： 1、西红柿切成块，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。 2、锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，放相当于鸡蛋液的2／3）的油，等油热了的时候，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下。由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。 炝炒藕片 主料：莲藕250克 调料：花椒3克,辣椒(红,尖,干)5克,盐2克,味精3克,色拉油30克 1.干辣椒剪成小段；藕去皮，洗净，切成2毫米厚的片，用清水冲洗干净。2.炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下花椒、干辣椒，炒出香味，放藕片、盐、味精，快速翻炒至藕片断生后起锅装盘即成。 白菜豆腐汤 原料白菜叶200克，豆腐200克，熟猪油50克，味精5克，料酒10克，精盐4克，高汤1000克 制作方法： 1、将豆腐切成3.3厘米长、1.3厘米宽、0.7厘米厚的片，用开水焯一下捞出。白菜也切成同豆腐一样大小的条。 2、汤锅置旺火上，放入猪油烧热，添入高汤，白菜叶、豆腐，熬至菜熟后，放入精盐，味精，起锅盛入汤碗内即成。 卖点 此份套餐营养均衡，既安全又卫生，颜色搭配合理，口味以咸鲜为主，较清淡，符合绝大多数大学生（轻体力劳动者）的午餐需求。 此外每份仅售8元，符合大学生消费标准。可谓是物美价廉。 * 多种维生素，无机盐，烟酸 一个 香蕉 优质蛋白，植物油 300g 白菜豆腐汤 碳水化合物，粗纤维 150g 炝炒藕片 蛋白质，多种维生素 185g 蕃茄炒蛋 蛋白质，多种维生素，多种微量元素 250g 芹菜炒猪肝 碳水化合物 100g 米饭 主要营养素 重量/每份 名称 菜单（8元/每份） *