现代酒店前厅客房服务与管理(第二版)教学课件配套课件沈忠红项目七认识客房6.pdf

项目七 对客房的认知 知识目标  了解客房部的功能地位 熟悉客房部的组织结构设置  了解饭店客房的类型与美化装饰  了解饭店特殊客房的配置特点 熟悉客房员工的素质要求 技能目标：  能够说出客房部的任务。 会根据实际情况设置客房部的组织机构。  能够初步设计客房的岗位及职责。  能区分客房类型。 会评价客房的美化装饰。 本项目学习内容 学习任务1 认识客房部 学习任务2 客房类型与设备用品 学习任务3 客房部员工的素质要求 学习任务1 认识客房部 1.1 客房部的地位与作用 1.1.1客房部的功能  (1)生产客房商品 房间：客房空间、客房设备、客房用品 设施设备及用品：方便、完好 劳务：卫生、服务项目 环境：美观、舒适 安全：人生、财产安全  (2)为饭店创造清洁优雅的环境  (3)为各部门提供洁净美观的棉织品 1.1.2客房部在饭店中的地位  客房是饭店存在的基础 客房是酒店组成的主体 客房收入是饭店经济收入的主要来源 客房服务质量是饭店服务质量的重要标志 客房是带动酒店一切经济活动的枢纽  客房部的管理直接影响到全饭店的运行和管 理 客房营业收入比例 12% 7% 客房 44% 餐饮 商品 其他 37% 客房与餐饮成本费用对比 120 100 利润率 80 60 利润率 40 成本费用 20 成本费用 0 客房部 餐饮部 1.1.3客房部的业务管理特点  随机性 复杂性 不易控制性 私密性 1.1.4客房部的任务  (一)搞好清洁卫生工作，为客人提供舒适的住宿环 境  (二)做好宾客接待工作，提供周到的客房服务  (三)维护和保养客房及设备  (四)控制客房的物料消耗  (五)负责客衣服务以及饭店员工制服和布件用品的 洗涤及保管 案例：“张三的小饭馆” 组织机构含义 客房部的组织机构 案例：“崔俊的组织机构带来的思考” 构建组织机构要考虑的因素 张三的小饭馆 张三要开一家小饭馆。虽然是小饭馆，日常工作也不少：采购、 烹饪、招待客人等，一个人忙得团团转，还是干不过来。于是 张三请了4个帮手，大家不分彼此一起干，这样饭馆生意顺利多 了，也不会出现顾此失彼的情况了，而且张三外出有事也不必 关门了。但是张三也遇到了新的问题。 一开始张三负责所有事情，分咐4个帮手谁今天该干什么，这 样过了一段时间后，张三发现他在店里的时候，一切都还可 以，但当他有事出去的时候，店里就会发生混乱，甚至争吵， 至使张三不敢轻易离开小店了。于是他琢磨着能不能找出一个 办法来，做到他在于不在，店里的活都能顺利进行呢？ 请你帮助