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第五章 蛋白酶 第一节 蛋白酶的特异性要求和分类 R1和R2基团的性质 蛋白酶对于Rl和（或）R2基团具有特异性要求: （1）胰凝乳蛋白酶仅能水解R1是酪氨酸、苯丙氨酸或色氨酸残基侧链的肽键； （2）胰蛋白酶仅能水解R1是精氨酸或赖氨酸残基侧链的肽键； （3）胃蛋白酶和羧肽酶对R2基团具有特异性要求，如果R2是苯丙氨酸残基的侧链，那么这两种酶能以最高的速度水解肽键。 氨基酸的构型 蛋白酶不仅对R1和（或）R2基团的性质具有特异性的要求，而且提供这些侧链必须是L型的氨基酸。 底物分子的大小 （1）对于有些蛋白酶，底物分子的大小不重要。例如，α－胰凝乳蛋白酶和胰蛋白酶的最佳合成酰胺类底物分别是α－N－乙酰基－L－酪氨酰胺和α－N－苯甲酰－L－精氨酰胺。虽然这些底物仅含有一个氨基酸残基，但是R1基团的性质和氨基酸的L－构型都能满足蛋白酶的特异性要求； （2）也有一些蛋白酶对于底物分子的大小具有严格的要求，例如，酸性蛋白酶。 x和y的性质 x和y可以分别是-H或-OH，它们也可以继续衍生出去。从蛋白酶对x和y性质的特异性要求可以判断它们是肽链内切酶还是肽链端解酶。 （1）如果是肽链内切酶，那么在R1和（或）R2的性质能满足酶的特异性要求的前提下，它们能从蛋白质分子的内部将肽链裂开; （2）肽链内切酶的