课件-食品掺伪成分的检测(考试复习)知识研讨.ppt

 第十一章 食品掺伪检测技术 ;食品掺伪产生及现状;; 食品质量主要有以下三项基本要求;第一节 概述 第二节 掺伪食品对人体健康的危害 第三节 掺伪食品鉴别检查的方法 ; 第一节 概 述 一、食品掺伪的定义 二、食品掺伪的种类 三、食品掺伪的特征 四、掺伪食品鉴别检验的原则 ;. 食品掺伪的产生：;一、食品掺伪的概念;; 1）乳品掺伪：中和剂，可溶性钡盐，水， 食盐，淀粉或米汁，豆浆，洗衣粉 2）肉品掺伪：盐，瘦肉精 3）水产掺伪：天然海蜇掺人造海蜇/蟹肉 4）酒类掺伪：甲醇，白酒（水及糖） 啤酒（水，色素，洗衣粉） 5）饮料掺伪：甲醇，水杨酸及其盐类 非食用色素，洗衣粉 6）粮食掺伪：塑料，姜粉染色，增白剂，玉米粉 ;三、 食品掺伪的方式;2 混入 　　 向固体食品中掺入一定数量的外观类似非同一种物质或虽然种类相同但掺入的物质质量低劣。 （1）以次充好 以陈粮充新粮 陈茶叶充新茶叶 腐败的牛奶混入鲜奶等;（2）以假充真 在食品中加入与食品本身的感官特征相似的其他可食成分或其他物质。这些食品在感官上有时难以区分鉴别。 如味精中加入与其类似的结晶：如食盐或硫酸镁、蔗糖， 茶叶中加入树叶， 辣椒面中掺入红砖粉， 芝麻油中掺入其