自考2015年自考生物化学专业考点要点复习资料.docVIP

第一章蛋白质的结构和功能 一、蛋白质的分子组成——氨基酸。蛋白质的元素组成中除了常见元素外，有些还含有微量元素。在蛋白质的元素组成中，氮元素的含量相对恒定，平均约占蛋白质元素组成量的16％，因此通过测定蛋白质中氮元素的含量能够大概推算出蛋白质的含量。自然界中存在的氨基酸种类有300多种，但是组成蛋白质的常见氨基酸只有20种，它们的分子结构和特性的区别在于侧链R基团的不同。氨基酸在临床上也有广泛的应用，如谷氨酸、精氨酸、半胱氨酸等已经用于神经科、内科的肝昏迷与皮肤科疾病的治疗。而20种氨基酸都有用做营养剂的剂型。 二、多肽和蛋白质的一级结构和功能 1．肽键、多肽与蛋白质的概念。学习蛋白质的相关知识的时候，我们最先碰到的问题就是多肽与蛋白质的概念，什么是多肽，什么是蛋白质，多肽与蛋白质有着什么样的区别与联系呢?要了解这些知识，我们首先应该知道的是肽键的概念：肽键大多是由一个氨基酸的α－羧基与相邻的另一个氨基酸的a一氨基共同脱去一分子水后形成的，它是一种共价键。我们知道水分子的化学组成是两个H原子和一个氧原子，或者说是一个氢原子和一个羟基。两个氨基酸在一定条件下缩合形成肽键的同时，一分子的水也随之产生，这个水分子的一个氢原子来自于其中一个氨基酸的α－羧基，另外一个氢原子来自于另一个氨基酸的α－氨基。肽键的本质是一种酰胺键。多肽的概念我们在日常生活中可能不经常听到，但是蛋白质的概念我们一般都有感性认识，其实两者都是氨基酸通过肽键缩合后的产物，两者之间的区别仅仅在于组成它们的氨基酸的数目的多少，数目较少的称为多肽，数目多的称为蛋白质。这个数目的界限一般是50个左右。蛋白质水解后能够生成氨基酸或多肽。较长的多肽水解后能生成氨基酸或较短的多肽。 2．蛋白质的一级结构和功能。知道了蛋白质的概念，其实就是知道了蛋白质的分子组成，但是生物大分子要发挥它们的功能一般都要具有复杂的空间结构。就好像我们知道了一座房屋主要是由砖块通过混凝土构建起来的，但是如果要发挥它满足人们生活需要的功能还必须具备复杂的结构，例如卧室、客厅、厨房、卫生间，等等。蛋白质的一级结构是指多肽链中氨基酸残基的排列顺序，就相当于一座房屋的砖块数目和组成的次序一样，只不过这座蛋白质的房屋的砖块是氨基酸。不同的蛋白质一般具有不同的一级结构。蛋白质一级结构的功能：首先由于它是蛋白质多肽链不同的折叠卷曲形成特定空间结构和功能的基础，因为蛋白质中不同的氨基酸排列顺序、不同的氨基酸侧链R，可决定其不同的折叠。同时蛋白质的一级结构又是由遗传物质DNA分子上基因中相应核苷酸排列顺序，即遗传密码决定的。蛋白质与DNA分子均为线状，因此具有“共线性”关系。不同生物具有不同的遗传特征，首先是由于其不同的DNA编码合成出不同的蛋白质决定的。 三、蛋白质空间结构。蛋白质的二级结构是指蛋白质多肽链主链氨基酸残基折叠卷曲形成的局部肽段空间结构，就好比一座房屋的一个个小房间一样，α－螺旋、β－片层、β－转角、无规则卷曲等是最常见的蛋白质的二级结构。一个个上述的小房间进而组成了整个的房屋，也就是蛋白质的三级结构。蛋白质的三级结构是指整条多肽链中全部氨基酸原子的空间排列，即一些二级结构进一步折叠卷曲形成的球状、椭圆形、棒状、纤维状等分子的空间结构。有些蛋白质还具有四级结构，四级结构是指各条具有独立三级结构的多肽链，再以各自特定形式结合、排布所形成的整个蛋白质分子最高层次的三维空间结构。在蛋白质的四级结构中，各个具有独立三级结构的多肽链称为亚基，亚基单独存在时不能发挥生物活性。还使用我们上面举的房屋的例子就可以这么去理解：有些人同时拥有几座房屋，有的用来出租，有的用来居住，有的用来做生意等等。因此并不是所有的蛋白质都具有四级结构。．蛋白质的分子的空间结构是由一级结构决定的，维系蛋白质多级结构的作用力不是共价键，而是氢键、盐碱、疏水作用力，等等。 四、单纯蛋白质和结合蛋白质。蛋白质的分类经常依据其化学组成或溶解度为标准。从化学组成上可以分为单纯蛋白质和结合蛋白质。顾名思义，单纯蛋白质的组成比较单一，即仅仅由氨基酸组成，而结合蛋白质除了氨基酸外，还含有其他与之相结合的成分，我们称之为辅基，就是辅助蛋白质发挥其功能的成分。单纯蛋白质可以根据溶解度的不同进行再分类，而结合蛋白质往往根据辅基的不同而进行细分。蛋白质也可以按照分子形状不同而分为纤维状蛋白质和球状蛋白质两大类。另外根据功能的不同对蛋白质进行分类也经常用到。 五、蛋白质的生理功能。蛋白质要发挥功能，首先要具备特定的结构特性。蛋白质各级结构的改变均会不同程度的影响到蛋白质功能的发挥。临床上经常提到的“分子病”的概念就是指由于蛋白质分子结构的改变，往往是蛋白质分子的一级结构首先产生了改变，最终引起蛋白质功能的异常或者丧失而造成的疾病。 六、蛋白质的亲水胶体溶液性质及两