《烤鸭课件》小学语文教科版五年级下册.ppt

16、烤鸭 执教者 王晓杰 涮 shuàn（涮羊肉）　 焖 mèn　（焖饭） 腹 fù　 （腹部） 烹 pēng　（烹制） 屠 tú　 （屠杀） 宰 zǎi　 （宰杀） 傅 fù　 （师傅） 腻 nì　 （细腻）  炉 lú（锅炉、火炉） 宜 yí（便宜、适宜）　 雅 yǎ（优雅、高雅） 填 tián（填空、填写） 渗 shèn（渗透、渗入）　 枣 zǎo（大枣、枣树）　 浆 jiāng（豆浆、泥浆）　 梁 liáng（桥梁、栋梁）　 酥 sū　（香酥、酥脆） 酱 jiàng（大酱、酱油） 葱 cōng（洋葱、大葱） 　烤鸭、烤牛肉、涮（ｓｈｕàｎ）羊肉，素称老北京三大名菜。其中尤以烤鸭最具北京特色。 (4)向来：素来。素常。平素 （7）?非肉类的食品，与“荤”相对：素食。 （6）物的基本成分：色素。毒素。维生素。 （5）本来的，质朴、不加修饰的：素质。素养。素性。素友（真诚淳朴的朋友）。 （3）洁白的绢：尺素（用绸子写的信）。 （2）颜色单纯，不艳丽：素净。素淡。素描 素：（1）本色，白色：素服。素丝。? 北京烤鸭分为焖（ｍèｎ）炉（暗火）与挂炉（明火）两种。便宜坊以传统的焖炉烤鸭著称，全聚德以挂炉烤鸭闻名，各有特色，成为闻名中外的京味菜。烤鸭，旧称“烧鸭子”，据说最早起源于山东。元大都时已有“南炉鸭”之说。明代在米市胡同有人建了座“金陵便宜坊”，专卖焖炉烤制的“烧鸭子”，用秫（shú）秸（jiē）先将炉体烧热，然后将清理好的白条鸭放入炉内，关上炉门不见明火，靠炉体的热量将鸭子烤熟。到了清朝以后，全城又出现了几家便宜坊分店，原店则加一“老”字。 清同治三年（1864年），天津蓟（ｊì）县人杨寿山在前门外正阳桥头建了一家“全聚德”烤鸭店。他原先曾在正阳桥头经营一个鸡鸭摊，由于他精明能干，有头脑，很会做生意，攒下一笔钱。于是，他买房，装修，建了这个店，还特请人起了个雅号“全聚德”，意为此店讲究德行，聚拢德行，买卖公道。 全聚德采用的是挂炉烤鸭法，烤鸭是用北京填鸭烤制的。其鸭体肥、肉嫩。烤制时，油脂渗出，将鸭皮炸脆；鸭腹（ｆù）内烤出的油将鸭肉烹（ｐēｎｇ）熟。烤鸭用的燃料为枣、桃、梨等果木，烤出的鸭子有果香味道；且果木燃尽后不扬灰，可避免烤鸭被污染。烤鸭的烹制过程既繁杂，又简单。烤鸭不能用冷冻鸭，要用当天屠（ｔú）宰（ｚǎｉ）的鸭，去净鸭毛和内脏后，在皮和肉间吹进（压进）空气，在鸭外涂满麦芽糖浆，晾干。在进烤炉前，还要用滚烫的开水把鸭膛内烫一遍，然后才入炉。 烤鸭关键在把握好火候，夏天约25分钟，冬天则需40分钟方可出炉。时间过短，不熟；时间过长，就焦了。烤鸭师傅（ｆù）用一根长长的烤杆，挑起肥鸭，放进炉膛，挂在炉梁上，其间还要有规律地转动鸭体。如此，烤出的鸭子像枣红色的绸缎一样光洁、闪亮、诱人；口感细腻（nì）、香酥、皮脆、肉嫩。 使用了（比喻）的修辞手法 （打比方）的说明方法 把（鸭皮）比作（绸缎） 这样烹制的烤鸭色香味俱全，好吃。 从红色的语句中概括出作者要 表达的意思 如此，烤出的鸭子像枣红色的绸缎一样光洁、闪亮、诱人；口感细腻、香酥、皮脆 、肉嫩。 据说，技艺娴熟的片鸭师傅能将一只熟鸭均匀地片成大小薄厚一致的108片，且每片上都有皮、有肥肉、有瘦肉。由于火候掌握得好，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，香酥可口。吃时，一般用荷叶薄饼（老北京人称之为“片儿饽（ｂō）饽”）抹上甜面酱（ｊｉàｎｇ），铺上葱白丝，卷起来吃；也有用空心烧饼夹着吃的。根据季节不同，还要配着萝卜条或黄瓜条。 技艺娴熟的片鸭师傅能将一只熟鸭均匀地片成大小薄厚一致的108片，且每片上都有皮、有肥肉、有瘦肉。 “逛长城，听京戏，吃烤鸭”是北京旅游的三大特色。有机会你也去尝尝正宗的北京烤鸭。 本文向我们介绍了烤鸭的历史，介绍了北京烤鸭不同的烤制方法及如何片、如何吃的具体方法。全文洋溢着浓浓的文化气息，让我们在烤鸭的诱人香味儿中，品味祖国饮食文化的博大精神。 中心思想：