食品营养学课件-食品添加剂、包装材料、 - 副本教学教材.pptVIP

第八章、食品添加剂、包装材料、食品用洗涤剂和消毒剂的卫生;一、食品添加剂的定义及分类 定义 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学或天然物质。 ;分类 1 来源分类 天然：主要来自动植物或微生物的代谢产物 人工合成：是通过化学手段使元素和化合物产生化学反应而制成 2 成分分类 单一：天然或人工合成 复合：指由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成 ;3 用途分类 酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、膨松剂、胶姆糖、基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、香料和其他类，共22类 ;二、使用原则 1 必须使用经过省级卫生行政部门批准的生产企业生产的食品添加剂 2 必须按照《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，严格控制使用范围和使用量 3 不得降低良好的加工工艺和卫生要求 4 禁止以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的 ;三、食品添加剂的一般要求 1、食品添加剂本身应经过充分的毒理学评价，证明在使用限量范围内对人体无害 2、食品添加剂在达到一定的工艺效果后，若能在以后的加工、烹调过程中消失或破坏，避免摄入人体，则更为安全。 3、食品添加剂在摄入人体后，不能在人体内分解或与食品