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运动员营养状况的评定 　　摘要:运动员营养状况的好坏直接影响到运动员的运动能力。及时的对运动员的营养状况进行有效的评价,并做出相应的对策,是提高运动员运动能力的一个重要的手段。 　　Abstract: Athlete nutritional status quality immediate influence to athletes motor ability. Prompt carries on the effective appraisal to athletes nutritional status, and makes the corresponding countermeasure, is sharpens the athlete motor ability an important method. 　　关键词:运动员营养评定 　　key words: The athletethe nutritionevaluate 　　作者简介:宋睿,男,1984年6月生,太原理工大学体育学院,硕士研究生。专业:体育教育训练学;马晓丹,太原理工大学体育学院2009级硕士研究生 专业:体育教育训练学;宋顺,太原理工大学体育学院2006级硕士研究生。专业:运动人体科学 　　 　　一.营养调查 　　1.1膳食调查:通过食物称重、食物营养成分分析,以及食物加工和烹调方法、运动员饮???习惯等方面,了解运动员每日营养实际摄取量是否符合每日需要量。 　　1.2临床体征与化验检查:营养缺乏可使运动员表现出一系列临床症状和体征,并在血液和尿中出现某些生化指标的异常变化,如血红蛋白(Hb)、维生素、微量无素等水平降低的现象,从而帮助判断营养缺乏的类型和程度。 　　二.营养缺乏 　　2.1引起营养缺乏的原因: 　　2.1.1饭菜本身质量不足。 　　2.1.2烹调过程中营养素的破坏和流失。烹调时温度过高,加热时间过长,食物中的维生素A、B1、C、E易流失,水煮食物时,水溶性维生素和一些矿物质常被溶解于水中,造成流失,这些不当的烹调方式易致营养缺乏。 　　2.1.3食谱单调引起的营养素不全。天然食物某些营养素缺乏,如香蕉、甘薯、木薯等,长期单纯摄入这些食物会造成某些营养素如优质蛋白质、脂溶性维生素等摄入不足 　　2.1.4运动员饮食习惯不良,如偏食。随着人们生活水平的提高,有些人偏爱吃动物性食物和高热量的食物,如肉类、蛋、奶、咖啡及含酒精类饮料,而新鲜蔬果摄入过少,会患上维生素C缺乏症。此外,偏食习惯,如不吃鸡蛋、肉、鱼、胡萝卜、葱等,也会造成某些营养素的缺乏。 　　2.1.5过度疲劳,胃肠疾患,高温、脱水,睡眠不好、情绪不佳等引起的食欲不??、消化吸收不良。 　　2.1.6过度食用精制的食物。 精制白糖和精白米面中的矿物质和维生素的含量比粗制的白糖、米、面粉含量少。米面过分加工,可损失其中的硫胺素,核黄素、烟酸和铁可损失70%―85%,因为这些营养素分布于麸皮、米糠与胚芽中,过分精细的加工会使其中的营养物质大部分丢失。 　　这些原因都可以引起运动员不同程度的营养缺乏。 　　2.2不同营养缺乏时的临床表现。 　　2.2.1热量缺乏:膳食中三大营养素长期摄入量不足,可导致热量缺乏,表现为体重减轻、乏力、倦睡,对训练量耐受性明显下降,严重时头晕、脉弱、血压降低。 　　2.2.2蛋白质缺乏:表现为体得减轻,肌力减退,生长发育停滞,Hb和血浆蛋白含量减少、耐力明显降低,运动能力明显下降。 　　.2.2.3维生素缺乏:运动员最易缺乏的维生素是B1、B2,维生素C和E。B1缺乏,运动员表现为精神不佳,反应迟钝,食欲减退,乏力,运动时血乳酸增高加剧,乳酸增高加剧,乳酸消除缓慢,易疲劳。B2缺乏,表现为舌炎、唇和口角湿白、糜烂,有氧代谢能力明显降低。维生素C和E缺乏,可出现心脏功能减退,肌肉关节酸痛,乏力,红细胞破坏增多,抵抗力降低、易感染。 　　三.合理营养的基本要求 　　3.1运动员的食物在数量上应满足运动训练或比赛的消耗,使运动员能保持适宜的体重和体脂,在质量上应保证全面的营养需要和适宜的配比。能源物质中蛋白质、脂肪和碳水化合物应使用于不同项目运动训练的需求。 　　3.2食物应该是营养平衡和多样的,具有肉、鱼、禽、蛋、豆等高蛋白质,奶及奶制品,蔬菜和水果,谷类食物(包括米、面和适量的杂粮),以及脂肪和糖等纯热量食物。一个参加集训的运动员,当其热能消耗量为14644~18410kj (3500~4400kcal) 时,一日的基本食物中应有300~400g肉类、250~500ml牛奶、500g以上的蔬菜、300~400g主食、少量的豆腐或豆制品等成分,热量不足或过多时可用主食、油脂或甜食调剂。 　　3.3运动员的食