基因工程在食品中的应用30462 教材课程.pptVIP

利用基因工程把富含某种氨基酸的外源种子贮存蛋白的基因导入缺乏该氨基酸的植物中，可大大改善其营养品质。 例如：将蚕豆中一种富含赖氨酸和甲硫氨酸的蛋白基因转入玉米中进行表达，显著提高了玉米的这两种人体必需氨基酸的含量，提高了玉米的营养价值。 知识点：种子中的蛋白质称为种子贮藏蛋白。禾谷类植物种子中蛋白质含量一般占种子干重的7％-14％，大豆则高达15％-40％。但种子贮藏蛋白由于缺少某些必需的氨基酸而营养不够完全，如玉米中相对缺乏赖氨酸，而大豆则缺乏蛋氨酸、半胱氨酸等含硫氨基酸。 4）利用基因工程改良面粉的弹性 面包生产需要高蛋白质含量的小麦，而目前的小麦品种含蛋白质较低，将高效表达的蛋白基因转入小麦，将会使做成的面包具有更好的焙烤性能。 利用基因工程改良面粉弹性的方法是： 通过增加麦谷蛋白HMW-亚基基因拷贝数来增加HMW的含量。 知识点：小麦种子贮藏蛋白中的麦谷蛋白的HMW-亚基是决定面包烘烤质量的因素之一。麦谷蛋白HMW（High Molecular Weight）亚基的N端和C端具有非重复的氨基酸序列，而蛋白质分子的大部分序列是六肽和九肽的重复单位，使麦谷蛋白具有较好的弹性。N端和C端含有Cys(半胱氨酸)残基，从而形成分子间二硫键，产生高分子量的聚合物，这些聚合物使生面团具有较好弹性。 （B） Improvement in fruit and vegetable