烹饪营养与卫生_教学课件_ppt_作者_杨霞_第十二章_食物中毒及其他食源性疾病_Image_Marked.pdfVIP

烹饪营养与卫生  主编 第十二章 食物中毒及其他食源性疾病 1.掌握食源性疾病的范畴，食物中毒概念、特点及控制措施。 2. 了解食源性疾病和食物中毒的发病机制。 3.熟悉各种食物中毒的急救、预防措施，避免或减少食物中毒的 发生，尽量减少食源性疾病对人类的危害。 一、食物中毒的概念、特点和分类 二、细菌性食物中毒 三、有毒动植物中毒 四、真菌毒素和霉变食物中毒 五、有毒化学物质食物中毒 六、其他常见食物中毒 七、食物中毒的调查与处理 第十二章 食物中毒及其他食源性疾病 八、食源性寄生虫病 九、食源性传染病 十、其他常见食源性传染病、寄生虫病 复习思考 技能应用 知识拓展 一、食物中毒的概念、特点和分类 1.食物中毒的概念 《食物中毒诊断标准及技术处理总则》(GB 14938—1994)规定：食 物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把 有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病) 的急 性、亚急性疾病。食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠 炎、食源性肠道传染病(如伤寒)和寄生虫病(如旋毛虫、猪囊尾蚴病) ， 也不包括