岱青海蓝话鲁菜讲解材料.ppt

岱青海蓝话鲁菜 簡介 鲁菜是中国四大菜系之首，历史悠久，宋代以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体其特点融山珍海味于一身，对京津和东北各地的影响较大。也有“八大菜系”的说法，鲁菜也是其首。 派系 一般认为鲁菜内部分为两大派系，分别以济南和胶东（烟台，青岛为代表）两地的地方菜演化而成。有时也分为三大派系，为以上两种加上孔府菜。特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。擅长以葱香来调味。烹制海鲜甚有特色。 葱爆海参 Braised Sea Cucumber with Scallion 清蒸加吉鱼 Steamed Penuine porgy 玉带虾仁 stir-fried shelled shrimps 一品豆腐 “Yiping”Bean Curd 香芹爆鳝丝 Fried Eel Slices with Celery